3 mai 2009
Sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre blanc
- Faire chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, 20 g de beurre, le jus d'un demi citron, le sel et le poivre
- Battre les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème épaisse
- Retirer du feu et continuer de battre avec le reste de beurre, en l'ajoutant progressivement par petits morceaux
- Lorsqu'elle commence à monter, réchauffer un peu la préparation à feu doux
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