Beignets d'aubergines

1 aubergine, 120 g de farine, 1 CS de curry, 1/2 c à c de cumin,
2 CS de feuilles hachées de coriandre fraîche, 1/2 CC de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre, 40 cl d'eau environ

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Préparation de la pâte à beignets :

• Faire la fontaine avec la farine

• Casser les oeufs

• Ajouter le curry, le cumin, la coriandre, l'ail haché et le sel

• Ajouter la poudre à lever

• Mélanger  et verser le lait en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse

• Couvrir et laisser reposer la pâte pendant une heure

• Mélanger et ajouter peu à peu de l'eau
• Couvrir et laisser reposer pendant une heure

Suite de la recette :

• Eplucher l'aubergine et la couper en rondelles

• Chauffer le bain de friture

• Tremper quelques rondelles d'aubergines dans la pâte et les tremper dans l'huile chaude

• Retourner les beignets pour les dorer sur les 2 faces

• Egoutter et disposer papier absorbant