Le chou Romanesco

Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d'Italie (de la région de Rome, d'où son nom). Bien que variété ancienne, il n'a été introduit en France que dans les années 90.

Le chou romanesco ressemble au brocoli et au chou-fleur, mais son goût est plus subtil. Il doit être cuit en 10' au maximum et peut être préparé de diverses façons : vapeur, purée, à la crème, en mousseline, en bavarois, en tarte ou quiche, en soupe et cru en salade.

Associations heureuses : persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, sésame, lait de soja, crème, etc.