Vous êtes de plus en plus nombreux à (vouloir) réduire votre consommation de viande. Vous ne vous en trouvez que mieux mais vous avez aussi besoin de conseils.

Le blog Potimarron n'était pas un blog spécifiquement végétarien à l'époque des premiers billets, mais la façon dont les animaux sont traités dans les fermes industrielles, la question de l'énergie qu'il faut dépenser pour produire de la viande, et bien d'autres raisons encore, nous amènent à changer nos comportements. Nous avons plaisir à relayer les infos qui aideront dans cette démarche.

Cette documentation permet de bien commencer sans se lasser ; ainsi vous verrez que l'alimentation végétarienne est très variée. Par ailleurs, les sites de l'AVF, www.vegetarisme.info, etc. sont de vrais mines d'informations, de même que les blogs des copines qui vous livreront des tas de trucs, astuces et recettes faciles à réaliser. Alors cliquez et n'hésitez pas à échanger lorsque nous nous réunirons !

1. Pour commencer,
   parmi les menus que vous aimez déjà, choisissez-en trois qui sont déjà végétariens. En général, il s'agit de légumes et tofu sautés, de soupes de légumes ou de pâtes aux petits légumes.
2. Ensuite, choisissez trois recettes
   que vous préparez souvent et qui peuvent facilement être adaptés pour devenir un plat végétarien. Par exemple, votre délicieux « chili con carne » peut se faire avec les mêmes ingrédients… sauf qu’il suffit de remplacer la viande par des protéines végétales de soja ou de blé (on trouve maintenant toutes sortes de tofus, de saucisses végétales, de protéines de soja texturées, de seitan… qui imitent parfaitement la viande). Si vous êtes amateurs de sandwichs, vous pouvez remplacer le poulet ou le jambon par des aubergines et des poivrons grillés. De même, beaucoup de soupes, ragoûts et civets peuvent facilement se transformer en plats végétariens.
3. Enfin, empruntez quelques livres de cuisine végétarienne
   et essayez leurs recettes pendant une semaine environ, le temps d'en trouver trois à votre goût, délicieuses et faciles. Rien qu'ainsi, avec des changements minimes, vous aurez neuf menus végétariens.

Le kit du végétarien débutant > lire aussi

Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d'Italie (de la région de Rome, d'où son nom). Bien que variété ancienne, il n'a été introduit en France que dans les années 90.

Le chou romanesco ressemble au brocoli et au chou-fleur, mais son goût est plus subtil. Il doit être cuit en 10' au maximum et peut être préparé de diverses façons : vapeur, purée, à la crème, en mousseline, en bavarois, en tarte ou quiche, en soupe et cru en salade.

Associations heureuses : persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, sésame, lait de soja, crème, etc.

Pascal, mon maraîcher préféré, m'a donné un chou romanesco et en me promenant sur la toile, j'ai trouvé différentes recettes. Cette semaine, c'est décidé, il y en aura dans le panier. Je vous propose donc un gratin réalisé en faisant plus ou moins une synthèse des recettes rencontrées et en fonction, bien sûr, de ce que j'avais à disposition. Voici une recette rapide et facile, afin de convaincre, s'il en est besoin, que l'on peut transformer soi-même les aliments sans invoquer encore et toujours le manque de temps qui n'est cependant pas toujours la cause de la malbouffe !

1 chou romanesco, parmesan râpé, 1/2 poivron rouge*, 3 CS de sésame toasté, crème soja

• Faire cuire les bouquets de chou romanesco 10' environ
• Préchauffer le four à 210°C
• Faire revenir le sésame sans matière grasse - le sésame est un oléagineux ! (on peut également se procurer du sésame déjà toasté, dans ce cas, inutile de le faire revenir)
• Dans le plat à gratin, disposer le chou, parsemer le poivron coupé en petits dés, ajouter la crème soja, le sésame toasté et le parmesan.
• Enfourner pour 25' environ

* Comme la Fourmi de Végérarib, je n'aime pas les orphelins, alors j'ai ajouté ce morceau de poivron esseulé qui a encore relevé le goût du romanesco.

Huile d'olive, 2 oignons, endives, tofu nature (1), sel, poivre, curcuma, paprika, coriandre, 4 gousses d'ail, persil, jus de citron, riz complet cuit (2)

• Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive
• Emincer les oignons et les endives (1 par personne)
• Faire dorer et ajouter l'assaisonnement, sauf l'ail, le persil et le citron
• Ajouter le tofu (100 g par personne) en petits dés et l'ail (3) coupé grossièrement
• Remuer de temps en temps et ajouter le riz cuit en dernier
• Vers la fin de la cuisson, saupoudrer de persil
• Servir et ajouter un filet de citron dans l'assiette

1. J'achète le tofu nature en format familial de 500 g. Si on n'utilise pas tout, il suffit de transférer dans une boîte, de couvrir d'eau, et bien sûr, de remettre au réfrigérateur. Cela permet de le conserver un peu plus longtemps, voire même de dépasser la date.
2. Etant donné mon emploi du temps plutôt chargé, je prépare toujours du riz complet en avance. J'en congèle une partie en faisant des petits rouleaux de 150-200 g environ, ce qui représente une portion pour le repas d'une personne. Si je pense ne pas avoir le temps de préparer, je sors du congélateur le nombre de rouleaux nécessaires le matin.

3. L'ail ne doit pas cuire trop longtemps. Il doit craquer sous la dent. L'association ail-citron est excellente pour stimuler le système immunitaire.

Le salsifis et la scorsonère sont deux légumes racines bien distincts mais qui ont le même goût, au point que les salsifis vendus dans le commerce aujourd’hui sont souvent des scorsonères, essentiellement parce que celles-ci sont plus productives, plus goûteuses et moins fibreuses. On les différencie par la couleur de la peau qui entoure la partie comestible (la racine) : celle du salsifis est blanche, tandis que celle de la scorsonère est noire.

Le salsifis est une source de fibres alimentaires auxquelles on reconnaît la propriété de prévenir la constipation, de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et d’aider au contrôle du diabète.

Le salsifis et la scorsonère contiennent de l’inuline, un glucide prébiotique qui aide les bactéries du côlon à jouer un rôle favorable pour la santé intestinale et le système immunitaire.

Passeport Santé > lire l'article complet

L'Association Végétarienne de France a lancé une campagne pour que des menus végétariens équilibrés et variés soient disponibles chaque jour en restauration collective.

3 pommes, 150 g de farine, 50 g de flocons d'avoine, 2 CS d'huile, 120 g de sucre, cannelle

• Préchauffer le four à 180°
• Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux
• Disposer les dans les moules à muffins
• Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et l'huile
• Verser sur les pommes
• Enfourner 20' environ

L'Union Végétarienne Européenne propose un kit pour végétariens débutants, dont un sur la cuisine sans oeufs.

Je profite de la cuisson de mes légumes d'aujourd'hui pour vous signaler que la cuisson avec l'algue Kombu permet de récupérer des tas d'oligo-éléments, notamment du calcium et de l'iode (attention ! Déconseillé aux allergiques à l'iode).

Il suffit de mettre l'algue dans l'eau de cuisson. Lorsque l'eau commence à bouillir, enlever l'algue et plonger les légumes.

Par ailleurs, cette algue est recommandée pour réduire le temps de cuisson des légumineuses. Dans ce cas, on la laisse pendant la durée de la cuisson.

Le kombu est riche en iode, en calcium, en fer et en potassium.

Breton ou royal, c'est une sorte de grosse lanière marron et épaisse, qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C'est le composant de base du bouillon japonais, le dashi. Le kombu ramollit les fibres des céréales complètes avec lesquelles on le fait cuire. Frit, il forme un bâtonnet craquant pour l'apéritif ou l'accompagnement original d'une soupe ou d'un poisson…

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