La recette de base du kéfir de fruit (ou kéfir d'eau)

Ce qu'il faut pour obtenir 1 l de kéfir :

• 1l d´eau de source (en ntout cas, pas d'eau chlorée ni fluorée)
• 2-3 CS de kéfir
• 2-4 CS de sucre
• 1/2 citron coupé en deux
• 2 figues sèches

Comment fait-on ?

• Dans un grand bocal en verre, mettre l'eau avec le sucre préalablement dissous (les récipients, les cuillères et les filtres ne doivent pas être en métal)
• Ajouter les grains, le citron et les figues
• Laisser fermenter 24h (température idéale entre 20° et 25°)
• Couvrir avec un tissu maintenu par un élastique
• Après 24h, le figues remontéent à la surface ce ui indique que le kéfir a bien fermenté.
• Enlever les figues et presser le citron dans le kéfir.
• Filtrer et mettre en bouteille (bouteille à limonade) pour une deuxième fermentation à température ambiante pendant 24 h également
• Conserver ensuite au frigo de 24h à une semaine environ. Au-delà la boisson devient acide. 
• Rincer les grains de kéfir dans le filtre et les récupérer pour recommencer

Si on veut suspendre la production, déposer le kéfir dans un bocal d´eau fermé au frigo.