1 tablette de chocolat noir, 75 cl de lait d'avoine, 3 CS de crème de riz

• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Chauffer le lait d'avoine
• Délayer le chocolat fondu dans le lait
• Ajouter la crème de riz petit à petit en fouettant
• Une fois la crème épaissie, répartir dans des ramequins
• Laisser refroidir et mettre au frais

Le yokan est une patisserie traditionnelle sucrée composée de pâte d'azuki gélifiée avec de l'agar agar. Le yokan ressemble à de la pâte de fruit mais est beaucoup plus fin. Le yokan se déguste souvent autour d'une tasse de thé.

150 g d'haricots azuki, 150 g de sucre complet, 1 pincée de sel, agar agar

• Tremper les haricots dans l'eau pendant une nuit.
• Verser dans une casserole et couvrir d'eau. Laisser bouillir l'eau pendant 2'
• Égoutter
• Reverser 6 fois le volume en eau
• Lorsque l'eau bout, baisser le feu et faire les azukis pendant 40' environ, en ajoutant de l'eau pour garder la quantité initiale
• Lorsque les haricots sont très mous, ajouter 1/3 du sucre, écraser en purée et remuer sans arrêt
• Renouveler encore deux fois avec le reste du sucre sans cesser de remuer
• ajouter une pincée de sel
• Chauffer de l'eau et ajouter l'agar agar
• Ajouter la pâte d'azuki et laisser cuire 3' environ
• Transférer la préparation gélifiée dans un récipient et laisser refroidir
• Découper en petits carrés

Délicieux avec du thé vert Sencha

Recette tirée d'un livre de cuisine japonaise

2 tablettes de chocolat noir, 20 cl de crème fraiche épaisse, 4 œufs

• Casser les tablettes de chocolat en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie sur de l'eau chaude frémissante
• Ajouter la crème fraiche lorsque le chocolat est fondu et mélanger
• Séparer les blancs d'oeuf des jaunes
• Mélanger les jaunes d'oeuf au chocolat
• Monter les oeufs en neige
• Incorporer délicatement les blancs en neige
• Répartir la mousse dans des ramequins ou des verrines
• Réfrigérer quelques heures avant de servir

1 petit potimarron, 1 bulbe de fenouil, huile d'olive, 1-2 oignons, pois chiches , coriandre, ortie, quatre-épices, poivre, sel, huile de sésame grillé, spirales complètes à l'épeautre

• Découper le potimarron, enlever les graines, laisser la peau
• Couper le fenouil dans le sens de la longueur puis découper des lamelles
• Faire cuire le potimarrron et le fenouil à la vapeur
• Emincer les oignons
• Dans une sauteuse, faire  revenir les oignons dans l'huile d'olive
• Une fois les oignons bien dorés, ajouter les pois chiches cuits (j'ai triché, aujourd'hui, j'ai pris une conserve !)
• Ajouter le potimarron, le fenouil, puis les épices (pas trop de 4-épices pour ne pas étouffer les goûts), en remuant délicatement
• Réserver un coin de la sauteuse pour ajouter les spirales à l'épeautre déjà cuites
• Selon le goût, on peut mélanger l'ensemble
• Ajouter une petite tombée d'huile de sésame grillé : c'est tout simplement divin !

3 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre blanc

• Faire chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, 20 g de beurre, le jus d'un demi citron, le sel et le poivre
• Battre les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème épaisse
• Retirer du feu et continuer de battre avec le reste de beurre, en l'ajoutant progressivement par petits morceaux
• Lorsqu'elle commence à monter, réchauffer un peu la préparation à feu doux

1 yaourt brassé, curry, 1 CC d'huile, persil hâché, 4 CC de crème fraîche, 3 feuilles de menthe, le jus d'un demi-citron, 1 CC de sucre, sel, poivre

• Mixer le yaourt, l'huile, le persil, la menthe et le citron
• Ajouter le sucre et la crème puis saler et poivrer

Cette sauce est très légère et accompagne magnifiquement les asperges par exemple.