dimanche 29 novembre 2009

Le chou Romanesco

romanesco

Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d'Italie (de la région de Rome, d'où son nom). Bien que variété ancienne, il n'a été introduit en France que dans les années 90.

Le chou romanesco ressemble au brocoli et au chou-fleur, mais son goût est plus subtil. Il doit être cuit en 10' au maximum et peut être préparé de diverses façons : vapeur, purée, à la crème, en mousseline, en bavarois, en tarte ou quiche, en soupe et cru en salade.

Associations heureuses : persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, sésame, lait de soja, crème, etc.

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Gratin de romanesco

romanesco_poivrons

Pascal, mon maraîcher préféré, m'a donné un chou romanesco et en me promenant sur la toile, j'ai trouvé différentes recettes. Cette semaine, c'est décidé, il y en aura dans le panier. Je vous propose donc un gratin réalisé en faisant plus ou moins une synthèse des recettes rencontrées et en fonction, bien sûr, de ce que j'avais à disposition. Voici une recette rapide et facile, afin de convaincre, s'il en est besoin, que l'on peut transformer soi-même les aliments sans invoquer encore et toujours le manque de temps qui n'est cependant pas toujours la cause de la malbouffe !

1 chou romanesco, parmesan râpé, 1/2 poivron rouge*, 3 CS de sésame toasté, crème soja


  • Faire cuire les bouquets de chou romanesco 10' environ
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Faire revenir le sésame sans matière grasse - le sésame est un oléagineux ! (on peut également se procurer du sésame déjà toasté, dans ce cas, inutile de le faire revenir)
  • Dans le plat à gratin, disposer le chou, parsemer le poivron coupé en petits dés, ajouter la crème soja, le sésame toasté et le parmesan.
  • Enfourner pour 25' environ

relais_vegetarien* Comme la Fourmi de Végérarib, je n'aime pas les orphelins, alors j'ai ajouté ce morceau de poivron esseulé qui a encore relevé le goût du romanesco.

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