dimanche 8 mai 2016

Kéfir, produits kéfirés et perméabilité intestinale

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Le kéfir est une boisson de lait ou de fruit fermentée dont l’originalité est l’utilisation d’un ferment particulier : le grain de kéfir* (27). Ce ferment est formé par une symbiose de levures et de bactéries enduite dans une matrice de polysaccharides produite naturellement par la dite symbiose. L’intérêt de ce ferment est de permettre la fermentation de produits alimentaires et de les transformer en produits kéfirés dont le rôle adaptogène contribue au maintien de l’équilibre de la sphère intestinale.

De nombreux chercheurs ont ainsi pu évaluer de façon positive l’utilisation du kéfir dans l’ulcère duodénal et stomacal, dans les troubles biliaires et pancréatiques, dans les affections pulmonaires et infectieuses mais aussi comme agent anti-inflammatoire et adjuvant anticancéreux.

Le point commun à tous ces travaux réside dans le fait que toutes ces pathologies endommagent l’intestin grêle et augmentent sa perméabilité. L’action du kéfir ou des produits kéfirés contribuent à la récupération plus rapide de l’intégrité de la muqueuse intestinale.

L’intestin grêle est une structure dynamique qui se renouvelle toute les 48-72 heures ce qui explique qu’une infection intestinale ne provoque, le plus souvent, qu’une maladie bénigne qui ne dure que quelques heures à quelques jours. Le temps de récupération est donc un élément important pour un bon fonctionnement de l’intestin. Ce dernier est formé par une lignée de cellules épithéliales qui forment la principale surface d’absorption de l’organisme au travers de la muqueuse intestinale(400 m2).

Le kéfir contribue à traiter les troubles qui existent dans l’équilibre entre la microflore intestinale et le système immunitaire de la muqueuse intestinale.

Comme par exemple, dans les problèmes aiguës ou chroniques de déséquilibre de la microflore intestinale (antibiotiques, anti-inflammatoires…) ou dans les déficiences du système immun mucosal à cause de traitements cytostatiques ou immunosuppresseurs ou lors de maladies auto-immunes.

En fait, il existe une relation étroite entre la muqueuse intestinale, le kéfir et les produits kéfirés : la symbiose. C’est la symbiose qui développe des médiateurs régulant soit l’équilibre de la sphère intestinale soit celui du kéfir.

La composition de la microflore intestinale influence le développement du système immunitaire de la muqueuse intestinale et ce même système immunitaire module la composition de la microflore intestinale. De même, il existe un mécanisme de communication croisée entre les bactéries intestinales et les cellules épithéliales intestinales. Ce mécanisme est relié à la présence de médiateurs solubles produits par une microflore symbiotique qui sont des facteurs de croissance pour les cellules épithéliales, qui initialisent et Kéfir, produits kéfirés et perméabilité intestinale augmentent la mobilité cellulaire (péristaltisme), induisent la prolifération cellulaire(mitogénèse) et permettent la différentiation cellulaire qui conduit à l’apoptose. Les produits kéfirés contiennent des facteurs solubles qui améliorent l’attachement des bactéries symbiotiques au niveau de l’intestin grêle et qui jouent un rôle trophique pour les cellules épithéliales en vue de régénérer ou de réparer la muqueuse intestinale endommagée.

Source : http://www.symbiotec.fr/documentation/Le_kefir.pdf

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vendredi 18 mars 2016

Le kéfir, ses bienfaits et comment se le procurer...

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Le kéfir semble avoir réponse à tout, y compris le diabète. Ce sont de bonnes nouvelles parce que, selon une enquête de 2010, il y a déjà 285 millions de personnes souffrant de diabète de type 2, qui est le type le plus commun de cette maladie... 

kefir - photo empruntée au groupe d'échanges...Le web est plein de témoignages de diabétiques qui ont trouvé un sens de l'équilibre et de bonheur après y compris le kéfir dans leur régime alimentaire normal. La meilleure chose à propos de kéfir est qu'il n'a pas d'effets secondaires. Cela signifie que les diabétiques ont rien à perdre et tout à gagner potentiellement avec quand vous buvez kéfir. 

Sante hubatuba > lire l'article complet

Comment se procurer le kéfir ?

Le kéfir et la kombucha ne s'achètent pas. Si vous cherchez ou donnez des grains de kéfir (d'eau ou de lait), de la kombucha, un groupe Facebook facilite les échanges. En rejoignant ce groupe, vous aurez accès à un grand nombre d'informations qui vous permettront de vous lancer. 
Pour rejoindre ce groupe, c'est ici

Photo empruntée au groupe d'échanges FB

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mardi 15 mars 2016

La recette de base du kéfir de fruit (ou kéfir d'eau)

Ce qu'il faut pour obtenir 1 l de kéfir :
  • 1l d´eau de source (en ntout cas, pas d'eau chlorée ni fluorée)
  • 2-3 CS de kéfir
  • 2-4 CS de sucre
  • 1/2 citron coupé en deux
  • 2 figues sèches

Comment fait-on ?

  • Dans un grand bocal en verre, mettre l'eau avec le sucre préalablement dissous (les récipients, les cuillères et les filtres ne doivent pas être en métal)
  • Ajouter les grains, le citron et les figues
  • Laisser fermenter 24h (température idéale entre 20° et 25°)
  • Couvrir avec un tissu maintenu par un élastique
  • Après 24h, le figues remontéent à la surface ce ui indique que le kéfir a bien fermenté.
  • Enlever les figues et presser le citron dans le kéfir.
  • Filtrer et mettre en bouteille (bouteille à limonade) pour une deuxième fermentation à température ambiante pendant 24 h également
  • Conserver ensuite au frigo de 24h à une semaine environ. Au-delà la boisson devient acide. 
  • Rincer les grains de kéfir dans le filtre et les récupérer pour recommencer

Si on veut suspendre la production, déposer le kéfir dans un bocal d´eau fermé au frigo.

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mercredi 25 novembre 2015

Bienfaits du kéfir d’eau de coco à la cannelle

Grains de kéfir

eau de cocoLe kéfir d’eau de coco :

  • Coupe les envies de sucre
  • Renforce le système immunitaire
  • Facilite la digestion
  • Améliore l’hydratation
  • Augmente l’énergie
  • Purifie la peau
  • Métabolisme plus efficace
  • Détruit les levures pathogènes dans le corps
  • Améliore la vision
  • Très bonne source de minéraux tel que le sodium, le chlore, et le potassium naturels
  • A un effet purifiant sur le système endocrinien
  • Soulage le syndrome prémenstruel

cannelleIngrédients

  • 7 tasses d’eau de coco fraîche
  • 5 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan

Comment faire ?

au régime  > lire l'article complet ici !