dimanche 21 mars 2010

Crêpes farcies aux blettes

crepes_blettes

Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine bise, 2 oeufs, sel, 50 cl de lait de riz
Pour la garniture : 700 g de blettes, 200 g de ricotta, 50 g de parmesan, 2 oignons, noix de muscade, sel, poivre

Préparer la pâte à crêpe

  • Dans une terrine, mettre la farine et une pincée de sel
  • Faire un puits, ajouter  les œufs et mélanger
  • Ajouter le lait progressivement et bien mélanger pour éviter les grumeaux
  • Laisser poser 1h

Pendant ce temps, préparer la farce

  • Blanchir séparément les feuilles et les côtes de blettes pendant quelques minutes
  • Plonger ensuite dans l'eau glacée
  • Bien égoutter et hâcher les blettes
  • Emincer les oignons
  • Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer les oignons sans les laisser colorer
  • Déglacer au vinaigre de Xérès et saler
  • Transférer les oignons dans une terrine
  • Ajouter la ricotta (on peut remplacer par de la feta), le parmesan, la noix de muscade et bien mélanger

Préparer les crêpes

  • Faire cuire les crêpes
  • Préchauffer le four à 180°
  • Garnir les crêpes refroidies avec les blettes et les enrouler
  • Disposer dans un plat allant au four et saupoudrer de parmesan râpé
  • Enfourner à 180° pendant 15' environ



Palets d'azukis et jeunes pousses d'épinards

J'ai repris la recette de Végécarib, qui, à l'occasion de la journée sans viande, toujours aux petits soins pour nous, a proposé 21 menus végétariens, parmi lesquels, une recette de galettes d'azukis. J'ai repris la même recette (à quelque chose près, quasiment copiée-collée !), sauf que j'ai baissé la température de cuisson et que j'ai utilisé des moules à muffins, ce qui a donné de mignons petits palets...

azukis_epinards

Pour 6 palets : 1 verre de flocons d'azukis, 1 verre de lait de soja, 1 oeuf, graines de lin, 1 gousse d'ail pressée, persil, 1/2 CC de bicarbonate, sel, poivre

  • Mélanger les flocons et le lait de soja
  • Laisser poser 1/4 d'heure
  • Préchauffer le four à 180°
  • Ajouter l'oeuf et l'assaisonnement
  • Répartir la préparation dans les moules à muffins (les miens sont en silicone, je n'ai donc rien à ajouter, sinon huiler légèrement)
  • Enfourner pour 15-20 '
  • Servir sur un lit de salade (aujourd'hui, sur des jeunes pousses d'épinards)

Palets tendres et mariage réussi avec la tétragone !


lundi 22 février 2010

Lasagnes à la ratatouille

Je devais absolument vider mon congélateur et ce faisant, j'ai retrouvé de la ratatouille que j'avais cuisinée cet été. Le climat et la saison ne sont pas à la ratatouille, mais tout va bien pour un bon plat de lasagnes bien relevées !

Pour 10 minutes de préparation seulement - la ratatouille est déjà faite, c'est un plat complet, facile, et que tout le monde apprécie.

lasagnes_ratatouille

Plaques de lasagnes, ratatouille (déjà cuisinée), crème soja, parmesan, huile, sel, poivre, marjolaine*


  • Préchauffer le four à 180°
  • Huiler un plat et y poser les plaques de lasagnes (pour mon moule, il en fallait juste trois par couche)
  • Déposer une couche de ratatouille et couvrir de plaques de lasagnes
  • Napper de crème soja
  • Ajouter les dernières plaques de lasagnes
  • Verser le reste de crème soja
  • Saupoudrer de marjolaine et râper le parmesan dessus
  • Enfourner 30' environ

* Oui, oui, je sais, c'est du persil sur la photo, mais çà décore ;)

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dimanche 6 décembre 2009

Feuilleté au chou rouge, poires et noix

chou_rouge_strudel

1 chou rouge, 3 CS de sucre de canne, 3 CS de vinaigre de cidre, bouquet garni, quatre-épices, cannelle, 1 ou 2 poires, quelques cerneaux de noix, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, 1 pâte feuilletée


  • Faire revenir l'oignon dans l'huile
  • Couper le chou rouge en lanières fines et ajouter à l'oignon
  • Ajouter les épices, le vinaigre et le sucre, puis les poires coupées en petits morceaux et les cerneaux de noix un peu écrasés ; mélanger délicatement
  • Faire cuire à feu doux et à couvert pendant une heure et demie environ
  • Préchauffer le four à 200°
  • Etaler la pâte feuilletée sur un torchon fariné et découper un rectangle
  • Déposer la garniture dessus, rouler et souder les bords
  • Poser sur du papier sulfurisé et enfourner sur la plaque du four pour 30' environ
  • Après un 1/4 d'heure, ajouter un oeuf battu sur le dessus.

Servir très chaud

Recette adaptée mais inspirée par Saveur Passion

Ce simili strudel a été réalisé avec de la pâte feuilletée. Si vous voulez confectionner une vraie pâte à strudel, c'est ici !

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jeudi 22 octobre 2009

Muffins au fromage

muffins_fromage

Pour une douzaine de muffins : 250 g de farine bise, 1 sachet de poudre à lever, 1 demi-verre de lait (de chèvre, c'est encore mieux), 1 oeuf, 1 CS d'huile d'olive, fromage de chèvre, sel, poivre, échalote, basilic


  1. Préchauffer le four thermostat 7
  2. Dans une terrine, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel ; ajouter l'oeuf battu, l'huile, le lait
  3. Ecraser ensemble le fromage de chèvre, le sel, le poivre, l'échalote et le basilic ciselé
  4. Tapisser le fond des moules à muffins avec la pâte à muffins
  5. Ajouter une couche de fromage aux herbes
  6. Terminer par une couche de pâte.
  7. Enfourner 20' environ

Facile à faire et délicieux avec une salade ou une soupe !

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lundi 12 octobre 2009

Muffins aux poireaux

muffin_poireau

200 g de blancs de poireaux, 2 oeufs, 25 cl de lait de soja, 2 CS de crème de soja, 10 g de Maïzena, 50 g de comté râpé, thym, sel, poivre, huile d'olive


  • Couper les blancs de poireaux en rondelles
  • Faire revenir dans de l'huile d'olive
  • Préchauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, la maïzena, le lait, la crème et le thym, le sel et le poivre
  • Ajouter le fromage et les poireaux.
  • Mélanger et verser dans des moules à muffins
  • Enfourner pendant 25' environ

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dimanche 11 octobre 2009

Lasagnes aux poireaux

lasagnes_poireau

Plaques de lasagnes, 6 blancs de poireaux, sauce béchamel, parmesan râpé, beurre, sel, poivre


  • Préchauffer le four à 180°
  • Fendre les blancs de poireaux en 2 ou 4 selon la grosseur et émincer
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Ajouter les poireaux et cuire à feu doux pendant 15' environ
  • Beurrer un plat et y poser une plaque de lasagne, puis les poireaux dessus, et à nouveau une plaque de lasagne
  • Ajouter encore une couche de poireau et napper de sauce béchamel
  • Ajouter la dernière plaque de lasagne
  • Verser le reste de béchamel et parsemer de fromage
  • Enfourner 30' environ

Variante : ces lasagnes peuvent être réalisées en alternant le poireau avec du saumon

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dimanche 20 septembre 2009

Tatin aux poireaux

tatin_poireau

1 pâte feuilletée, 4 poireaux, 20  g de sucre, 40g de beurre, 20 cl de crème soja, sel, poivre, quatre-épices, feta


  • Couper les poireaux en tronçons de 2cm environ
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et disposer les tronçons de poireaux
  • Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 10' environ
  • Préparer le caramel : dans une casserole, faire cuire le sucre à feu doux avec 1 CS d’eau.
  • Lorsque le caramel commence à se colorer, ajouter le reste de beurre puis la crème et bien mélanger.
  • Ajouter les épices hors du feu
  • Préchauffer le four à 200°
  • Verser le caramel dans un moule
  • Disposer les tronçons de poireaux sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres et à la verticale.
  • Saler et poivrer
  • Étaler la pâte sur les poireaux en rentrant bien les bords sur les côtés
  • Piquer la pâte à la fourchette
  • Enfourner 30'
  • Retourner la tarte sur le plat de service et saupoudrer de fromage de feta émietté
  • Remettre dans le four éteint pour faire fondre légèrement la feta et déguster bien chaud.

Si vous ne disposez pas de feta, un fromage de chèvre fera l'affaire !

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Flamiche aux poireaux

flamiche_poireau

1 pâte feuilletée, 1 kg de poireaux coupés en petits tronçons, 50 g de beurre, 2 oeufs, 120 g de crème fraîche, sel, poivre


  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les tronçons de poireaux
  • Les faire cuire à découvert quelques minutes
  • Ajouter de l'eau et laisser mijoter 45' environ jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant de temps en temps
  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fraîche
  • Lorsque les poireaux sont cuits , les mélanger à l'appareil.
  • Saler et poivrer.
  • Etaler la pâte dans un moule et verser la préparation
  • Enfourner 30' environ

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Quiche au chou-fleur et aux poireaux

quiche_poireau_choufleur

1 pâte brisée, 2 blancs de poireaux, 1 petit chou-fleur, 75 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, 3 oeufs, 20 cl de lait, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre


  • Préchauffer le four à 180°
  • Blanchir les fleurettes de chou-fleur quelques minutes
  • Fendre les blancs de poireaux en 2 ou 4 selon la grosseur et émincer
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Ajouter les poireaux et les fleurettes, et cuire à feu doux pendant 15' environ
  • Déposer la pâte brisée dans le moule et parsemer de gruyère râpé.
  • Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème, le sel et le poivre
  • Verser les légumes dans le moule et couvrir avec la préparation
  • Enfourner le tout 35'

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