200 g de cœurs de fenouils, 50 g d’échalote, 15 g de beurre, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre balsamique, 4 œufs, 150 g de farine, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C

• Dans une poêle, faire dorer les fenouils

• Arroser de vinaigre balsamique

• Ajouter les échalotes émincées

• Saler, couvrir et laisser cuire jusqu’à réduction complète ; réserver

• Mélanger la farine et le parmesan

• Ajouter les œufs battus, l’huile d’olive, saler et poivrer

• Incorporer le fenouil grossièrement hâché

• Verser dans un moule à cake beurré et fariné

• Enfourner pendant 1 heure

A déguster tiède ou froid