Yokan

Le yokan est une patisserie traditionnelle sucrée composée de pâte d'azuki gélifiée avec de l'agar agar. Le yokan ressemble à de la pâte de fruit mais est beaucoup plus fin. Le yokan se déguste souvent autour d'une tasse de thé.

150 g d'haricots azuki, 150 g de sucre complet, 1 pincée de sel, agar agar

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• Tremper les haricots dans l'eau pendant une nuit.
• Verser dans une casserole et couvrir d'eau. Laisser bouillir l'eau pendant 2'
• Égoutter
• Reverser 6 fois le volume en eau
• Lorsque l'eau bout, baisser le feu et faire les azukis pendant 40' environ, en ajoutant de l'eau pour garder la quantité initiale
• Lorsque les haricots sont très mous, ajouter 1/3 du sucre, écraser en purée et remuer sans arrêt
• Renouveler encore deux fois avec le reste du sucre sans cesser de remuer
• ajouter une pincée de sel
• Chauffer de l'eau et ajouter l'agar agar
• Ajouter la pâte d'azuki et laisser cuire 3' environ
• Transférer la préparation gélifiée dans un récipient et laisser refroidir
• Découper en petits carrés

Délicieux avec du thé vert Sencha

Recette tirée d'un livre de cuisine japonaise