Les vertus de ce petit-déjeuner, si possible préparé avec des produits bio, d'après France Guillain

Conseil : Se préparer, en les broyant pour une semaine, les deux sortes de graines et les garder dans un bocal ou une boîte hermétique au frigo. Un bocal pour les graines de lin et de sésame (2 CS/ jour). Un bocal pour les graines de courge, de tournesol et un mélange d'amandes, et diverses sortes de noix (1 CS/ jour).

NB : En dehors du jus de citron, ne pas mettre d'agrumes dans cette préparation, car ils ne se digèrent pas au même rythme que le reste. Ne pas mettre non plus de melon ou de pastèque qui accélèrent trop le transit et ne permettent donc pas l'assimilation de toutes les bonnes choses absorbées.

La cébette, cultivée surtout dans le bassin méditerranéen, est de la même famille que l'oignon et et la ciboulette. On la trouve au printemps et jusqu'au début de l'été.

On peut tout consommer dans les cébettes : l'oignon comme ses feuilles qui ont un goût plus renforcé que la ciboulette.

Les cébettes améliorent les salades, les omelettes et on peut également les utiliser dans les plats sautés à la place des oignons.

1 yaourt brassé, curry, 1 CC d'huile, persil hâché, 4 CC de crème fraîche, 3 feuilles de menthe, le jus d'un demi-citron, 1 CC de sucre, sel, poivre

• Mixer le yaourt, l'huile, le persil, la menthe et le citron
• Ajouter le sucre et la crème puis saler et poivrer

Cette sauce est très légère et accompagne magnifiquement les asperges par exemple.

Endives (1 par personne), pavés de saumon (1 par personne), huile d'olive, 1 ou 2 oignons, ail, gingembre, curcuma, poivre, sel, tamari

• Chauffer l'huile dans une sauteuse
• Emincer les oignons et les endives très finement
• Faire dorer les oignons
• Une fois les oignons revenus, ajouter le saumon
• Retourner le saumon puis ajouter les endives
• Mouiller légèrement (1/2 verre d'eau)
• Ajouter l'ail et les épices en mélanger délicatement
• Et pour finir, une tombée de tamari...

Cà y est, c'est prêt : recette (préparation et cuisson) réalisée en 15' montre en main ! Qui a dit que c'était long de cuisiner ?

Cette semaine est la semaine du fenouil et des protéines végétales !

A Dali auquel on demandait "vous avez peint votre femme Gala avec une côtelette de veau sur l'épaule, pourquoi ?", il avait répondu "j'aime ma femme et les côtelettes de veau, alors pourquoi pas les peindre ensemble ?" !!!

Le décor est planté : j'aime le potimarron (vous vous en doutiez, étant donné l'intitulé du blog), j'adore le fenouil que beaucoup n'aime pas faute d'avoir l'idée de le cuisiner, ou peut-être aussi à cause de son goût anisé...

Je vous propose quelques recettes simples à réaliser avec le fenouil, cru, cuit, au four, etc. puisque vous en trouverez dans votre panier cette semaine.

Quant aux protéines végétales, vous êtes de plus en plus nombreux à diminuer, voire arrêter votre consommation de viande, et il est bon de rappeler qu'un régime végétarien ne consiste pas seulement à ôter la viande de ses menus.

Je vous encourage donc à cliquer sur le lien du très intéressant site suisse www.vegetarisme.ch où vous trouverez toutes sortes de conseils.

Par ailleurs, des bloggeuses sympas m'ont fait connaître le lien du Relais Végétarien, qui consiste à mettre un lien vers une autre recette végétarienne sous un article ; ceci fait croître de manière quasi exponentielle les possibilités à explorer.

Pour ma part, en suivant ce lien, j'ai découvert des associations d'aliments vraiment intéressantes.

Voici une recette de base pour réaliser des galettes de tofu. Ensuite, ce sera au gré de votre imagination !

250 g de tofu, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet de persil, sel, poivre, huile

• Mixer le tofu, l’ail, l’oignon et le persil, de manière à obtenir un pâte souple

• Assaisonner selon le goût

• Former de petites galettes rondes, de 1cm d’épaisseur

• Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les galettes 10 minutes de chaque côté

Source : www.vegetarisme.ch

1 CS de purée de noisettes, 2 CS de noisettes, 50 cl de lait de soja, 1 CS de maïzena, sel, poivre

• Diluer la maïzena dans un peu de lait de soja
• Chauffer le reste du lait avec la purée de noisettes en mélangeant au fouet
• Saler, poivrer
• Ajouter le mélange lait + maïzena
• Baisser le feu
• Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe

Une sauce délicieuse pour accompagner votre chou-fleur préalablement cuit à la vapeur !

Les graines germées sont une source essentielle de vitamines et d'éléments minéraux.

Il est très simple de faire germer des graines chez soi pour en disposer en permanence.

De nombreuses graines peuvent ainsi être préparées et consommées, par exemple : soja, lentilles, riz, alfa-alfa, luzerne, quinoa, avoine, orge, etc.

A température ambiante (20°C), il faut compter environ 4 jours.

Pour faire germer les graines, il suffit de se procurer des graines de bonne qualité (c'est-à-dire des graines entières et biologiques n'ayant pas été traitées ni chauffées) et de les arroser régulièrement (au moins deux fois par jour) avec une eau de bonne qualité non chlorée.

Vers le deuxième jour, le germe et la tige apparaissent, signalant que le processus de germination est en cours. Le taux de plusieurs vitamines (notamment la vitamine C) dans les graines est alors considérablement augmenté car la graine fabrique ces vitamines en grandes quantités pour sa propre croissance.

La tige grandit alors de jour en jour, presque à vue d'oeil.

La vitesse de germination dépend dans une large mesure de la température et l'on pourra ainsi réguler la vitesse de germination.

Il suffit d'élever la température de quelques °C (de 18 à 22 °C par exemple) pour accélérer le processus de germination, ou au contraire ralentir la germination en abaissant la température de quelques degrés. On pourra ainsi conserver les graines germées pendant un temps plus long en les plaçant dans un lieu frais tel que le bac à légumes du réfrigérateur.

Chaque variété de graines apporte des élements nutritionnels différents et il est donc recommandé de varier au maximum les différentes variétés de graines germées que l'on consomme.

L'eau chlorée ne favorise pas la germination des graines.

Pour faire germer vos graines dans les meilleures conditions possibles, nous vous recommandons donc d'utiliser de l'eau de source en bouteilles pure et non chlorée (contrairement à l'eau du robinet qui est chlorée), ou d'installer chez vous un système de filtration d'eau qui vous permettra d'avoir une eau pure et non chlorée au robinet dans votre cuisine, pour préparer de délicieuses graines germées et pour l'eau de boisson.

Les graines germées peuvent être consommées nature ou en salade, en accompagnement d'autres crudités, ou être incorporées dans différentes recettes de cuisine.

Patates douces, persil, ail, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180ºC
• Éplucher et couper les patates douces en rondelles
• Hâcher finement l'ail et déposer le tout dans un plat huilé
• Retourner les rondelles pour bien les enrober d'huile
• Ajouter le persil
• Saler et poivrer
• Cuire 25-30' en retournant les patates de temps en temps.

1 kg de potiron, 2 patates douces, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/4 l lait de soja ou d'avoine, 3/4 l d'eau, ciboulette, coriandre, piment de Cayenne en poudre, sel

• Eplucher et couper le potiron et les patates douces en morceaux
• Emincer 1 oignon et 2 gousses d'ail
• Cuire à la casserole pendant 30' à feu moyen
• Mettre dans le bol du mixer et ajouter 1/4 l du potage, le lait de soja, les aromates
• Mixer
• Avant de servir, parsemer de poudre de Cayenne et ajouter des feuilles de coriandre

L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge. Contenu dans plusieurs algues un peu partout dans le monde, c'est au Japon qu'il est le plus utilisé.

Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments.

Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme.

Ses vertus sont multiples : en gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées.

Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme les Français utilisent généralement la gélatine. Cependant, l'agar agar se compose principalement de protéines. Il est aussi antibactérien : les microbes ne s'y développent pas et l'on peut donc conserver les plats plus longtemps, sans risque.

Totalement inoffensif, c'est un aliment à base de fibres qui agit donc sur le transit intestinal. A trop forte dose, il devient laxatif !

1 belle daurade, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, basilic, citron, sel, poivre, 1 verre de vin blanc

• Mettre la daurade écaillée dans un plat allant au four

• Ajouter les tomates coupées en rondelle, l'oignon émincé, l'ail pilé, le basilic et le jus de citron

• Saler, poivrer.

• Mettre à four chaud (th. 7) pendant 45'

• Déglacer au vin blanc pendant la cuisson

1 kg de crevettes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, tomates pelées, gingembre en poudre, curry, piment de cayenne, thym, sel, poivre, huile

• Emincer et faire dorer les oignons

• Ajouter l'ail écrasé, le gingembre et le sel, les tomates pelées, le thym, le poivron et le curry

• Ajouter les crevettes avec un peu d'eau

• Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu épaisse

• Servir sur un riz parfumé 

1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 douzaines de moules, Curry, paprika, poivre, 2 CS maizena, 80 cl de lait écrémé, 3 CS de son d'avoine 

• Emincer l'ail et l'oignon
• Verser dans 1/2 verre d'eau
• Ajouter les moules
• Couvrir et cuire 20'
• Réserver les moules
• Dans une casserole, verser le curry et le paprika dans un peu d'eau
• Ajouter la maizena et le lait
• Cuire 5' sans cesser de remuer
• Hâcher grossièrement les moules et les incorporer à la sauce
• Poivrer, mélanger
• Répartir la préparation dans les coquilles
• Saupoudrer de son
• Passer 2' sous le gril

1 chou-fleur, 1 l de bouillon, 2 CS d'huile, 50 g de beurre, 20 cl de crème soja, curry, coriandre, corn flakes, sel, poivre

• Couper le chou-fleur en fleurettes
• Faire cahuffer l'huile
• Ajouter le chou-fleur et saupoudrer de curry
• Faire cuire 5' en remuant
• Verser le bouillon dans la cocotte
• Saler, poivrer et porter à ébullition
• Baisser le feu et laisser cuire encore 20'
• Mixer le chou-fleur avec le bouillon
• Remettre sur le feu (doux) et incorporer la crème en remuant
• Servir en saupoudrant de corn flakes

500 g de champignons de Paris, 1 jus de citron, 2 gousses d'ail, 1-2 oignons, sel, poivre, persil, 1 CS de crème végétale, croûtons

• Emincer les oignons
• Couper les champignons en lamelles
• Réserver quelques lamelles
• Ajouter le jus de citron
• Faire revenir les oignons pendant 5' dans l'huile d'olive
• Ajouter les champignons
• Remuer et laisser étuver 10'
• Ajouter un litre d'eau
• Cuire environ 1/4 d'heure
• Verser le tout dans le blender
• Ajouter l'ail pressé, le sel et le poivre et mixer
• Ajouter la crème avant de servir
• Disposer quelques lamelles de champignons dans les bols avec des croûtons (sans gluten, remplacer par de la galette de sarrasin émiettée)

Le potimarron ou courge d'Hokkaïdo, est une variété de potiron qui tire son nom de son goût de châtaigne. Sa couleur peut varier du rouge au vert ; sa chair orangée est farineuse.

Le potimarron est pauvre en calories et très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Sa conservation en cave augmente ses teneurs en vitamines et en sucre avec le temps, mais attention, la cave doit être saine, sinon il pourrira très vite..

Comme le potiron, le potimarron peut être consommé salé ou sucré. On peut le préparer en soupe,  en frites, en gâteaux, en tarte salée ou sucrée, en sauce...

À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron avant la cuisson. Courge d'été, sa peau est d'ailleurs comestible.

1 courge butternut, 3 tablettes de bouillon, 1 noisette de beurre, poivre, croûtons, Comté

• Couper la courge en deux, l'évider, la peler et la couper en petits morceaux
• Faire bouillir 3/4 de litre d'eau et y jeter les tablettes de bouillon
• Faire cuire la courge à couvert pendant 20'
• Passer la soupe au mixer
• Détailler le comté en petits cubes
• Servir la soupe dans des bols, les croûtons et le comté à part.

Les graines de tournesol apportent de nombreux minéraux dont phosphore, manganèse, zinc, potassium, magnésium, fer et sont très riches en vitamines B et E.

Grâce à la vitamine E qu'elles contiennent, ces graines peuvent soulager des allergies et les inflammations. Antioxydantes, ce sont aussi de bonnes alliées de votre peau. Elles sont excellentes pour les enfants en croissance et les femmes enceintes.

A utiliser sur vos salades (à la place des pignons, les graines de tournesol sont bien moins chères), sur vos légumes, pâtes et aussi dans vos desserts !

800 g de pois-chiches cuits, persil frais, 2 CC de cumin, 2 CC de coriandre, 1 oignon, 4 gousses d'ail, sel, poivre

• Réduire les pois chiches en purée et réserver dans un saladier
• Emincer l'oignon très fin, presser l'ail, hâcher le persil et mélanger
• Incorporer à la purée de pois-chiches
• Ajouter le sel, le poivre, le cumin et la coriandre
• Mélanger le tout en malaxant
• Faire chauffer l'huile et frire quelques minutes

Servir avec une sauce au yaourt ou un raïta et une salade

Une soupe facile, rapide et délicieuse pour une recette qui tient en à peine deux lignes !

Une briquette de crème de coco me faisait de l'oeil lorsque j'ai ouvert mon placard.
Le cresson attendait un peu comme le soleil qui a rendez-vous avec la lune...
En ce moment, ç'est comme çà, ces sont les ingrédients qui me font signe !!!
Même si le temps s'est adouci, nous sommes toujours en hiver et une bonne soupe est toujours bienvenue.

Cresson, sel, poivre, curcuma, crème de coco

• Cuire le cresson
• Mixer tous les ingrédients

A l'heure où tout le monde court dans tous les sens, a désappris à cuisiner et n'est plus inspiré pour confectionner les menus quotidiens, cet article de Passeport Santé s'avère être utile pour notamment s'apercevoir, que planifier ses repas hebdomadaires, c’est se donner un outil de plus pour atteindre une alimentation équilibrée. C’est également épargner du temps et de l’argent.

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Les pois chiches sont souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne et dans les pays du Moyen-Orient. De même que toutes les légumineuses, ils représentent une source de protéines végétales non négligeable.

On peut les déguster en légumes d'accompagnement, mélangés à d'autres légumes cuits ou en salade. C'est aussi la base du houmous (purée de pois chiches) que l'on retrouve dans pratiquement tous les pays du Moyen-Orient.

Il y a quelques années, une amie libanaise nous avait préparé des pâtes aux pois chiches. C'était tellement bon que je continue jusqu'à présent à préparer régulièrement des spaghettis d'épeautre complet aux pois chiches.

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4 fenouils, 3 CS d'huile d'olive, sel, poivre

• Préchauffer le four à 220°
• Coupez les bulbes de fenouil en 4, dans la longueur
• Badigeonner d'huile d'olive.
• Placer les fenouils dans un plat allant au four et les faire dorer 20' environ
• Baisser la température à 180° puis retourner les fenouils
• Badigeonner d'huile d'olive
• Saler et poivrer
• Laisser cuire encore 30' environ

11, 34, 45… Les dentistes les désignent par des numéros. Pourtant, les dents sont bien plus que de simples numéros. Dotée d'une forme et d'une fonction particulière, chacune de nos 32 dents a sa propre personnalité.

Chaque dent, représente une facette de la personnalité.

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