Le chou chinois fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif. Il contient du calcium biodisponible, c’est-à-dire que l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser.

Il existe plus de 30 variétés différentes de choux chinois. La plupart sont consommées couramment dans les pays d’Asie et dans les communautés asiatiques des pays occidentaux. Le chou de Pékin (Pé-tsai) et le Pak-choi (Bok choy) sont des variétés qui gagnent en popularité en Amérique du Nord. On les retrouve maintenant dans la plupart des marchés d’alimentation. Le chou chinois, qui fait partie de la grande famille des crucifères, contient une multitude de vitamines et de minéraux ainsi que des composés actifs dont les propriétés sur la santé sont bien démontrées.

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Pour 700 g de pâte : 200 g de chocolat noir, 60 g de noisette en poudre, 250 ml de crème entière liquide, 150 ml de lait concentré sucré

• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Mixer la crème, le lait et la poudre de noisette
• Ajouter cette crème onctueuse au chocolat fondu et fouetter
• Verser dans des petits pots stérilisés
• Laisser refroidir et réfrigérer au moins une heure avant de déguster

La silice joue un rôle très important dans la santé de l'individu, du début jusqu'à la fin de sa vie.

Le silicium est surtout présent dans les céréales telles que le riz, le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, l'épeautre et le sarrasin, surtout complètes puisque contenu dans les enveloppes avec le magnésium et le phosphore, entre autres. La cuisson avec les algues augmentent augmentent la biodisponibilité du silicium.

On en trouve également dans les les légumineuses (pois secs, lentilles, haricots...), les fruits à pectine (pomme, coing, etc.), les fruits secs (amande, pistache, noix du brésil, noix de cajou, noix de coco, datte, ...), la laitue, le persil, le navet, le concombre, l'épinard, etc.

L'ortie c'est la plante qui contient le plus de silicium. Plus guère consommée aujourd'hui, on peut la consommer en soupe notamment car les propriétés alimentaires de cette plante sont vraiment remarquables. Elle est d'ailleurs très utilisée par les jardiniers pour ses propriétés phytosanitaires et d'engrais assez inégalées (purin d'ortie).

La prêle est un très bon remède de phytothérapie. Les jeunes pousses fraiches contiennent le plus de silicium, c'est pourquoi la prêle séchée présente peu d'intérêt. Pour le jardin, on l'utilisera en phytosanitaire contre le mildiou par exemple.

"Quasiment méconnu dans la pratique médicale, biologique et clinique, alors qu’il fut très étudié au plan scientifique, fondamental et appliqué, le silicium est le grand oublié parmi les multiples Eléments Trace Essentiels aux processus biologiques de la vie." Lire > Silicium, le discret architecte de la santé

On vient de me demander des graines d'amarante. C'est si rare que je me dis qu'un petit billet et quelques recettes seraient les bienvenus, car cette petite graine originaire de l'Amérique Latine, renferme une grande richesse nutritionnelle et est naturellement sans gluten.

Sa teneur en protéines est très élevée avec une bonne proportion de lysine, acide aminé essentiel. L'amarante complète bien les céréales, les légumineuses, les noix et les graines ; elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur.

Pour la cuire, il faut un volume d'amarante pour 2,5 volumes d'eau bouillante salée. La cuisson durera entre 20 et 30 minutes à couvert. On peut l'utiliser de la même façon que la quinoa.

On peut la moudre pour obtenir de la farine et faire du pain, des gâteaux, des crêpes, des gaufres, etc. On peut aussi l'ajouter à un bol de céréales au petit déjeuner.

D'après les informations glanées on the web, la farine d'amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées. Saupoudrée sur une tarte aux pommes, l'amarante ajouterait une petite note épicée, ce que je vais m'empresser d'essayer dans quelques jours...

J'ai reçu les graines ce matin et n'ai donc pas encore eu le temps d'en préparer, mais c'est sûr, demain, je vais en moudre pour l'ajouter à mon bol du matin.

Chouette, la lettre d'Intelligence Verte est arrivée et Nouvelle Cuisine Bio propose cette semaine une recette de galettes proche du nan indien. La simple évocation de ce pain si goûteux me renvoit quelques années en arrière, alors que je voyageais dans le Rajasthan.  Délicieux souvenir, tel celui de Proust et de sa Madeleine de son enfance... 

Voici les ingrédients pour réaliser des galettes à déguster froides ou chaudes et en toute occasion :

100 à 150 g d'épinards frais, 200 g de farine bise, 100 g de fromage (Comté, Gruyère...), 5 CS d'huile d'olive, eau

Préparation > lire l'article complet

Avocat, champignons, tofu au basilic, échalote, ail frais, persil, vinaigre de cidre, huile de colza

Inspirée de la salade d'avocats aux champignons à laquelle j'ai ajouté le délicieux tofu au basilic coupé en petits dés. Un repas complet et rapide, bien protéiné avec les champignons, le tofu et une tranche de pain de seigle pur.

La plupart des réactions chimiques dans notre corps dépendent de 1500 enzymes dont nous disposons.
Les enzymes humaines étaient bien adaptées à l'alimentation ancestrale naturelle, constituée de produits bruts. Nos ancêtres l'ont d'ailleurs pratiquée pendant des millions d'années.
Mais aujourd'hui, une proportion croissante des substances consommées dans notre « alimentation moderne » est incassable par nos enzymes et ces dernières n'ont aucune chance de s'adapter à des molécules « contre nature ». Docteur Jean Seignalet

William Reymond nous transmet quantité d'informations sur la qualité des aliments vendus par la toute puissante industrie agro alimentaire, qui achète le silence des médias à grands coups de publicités.

Rien ne changera si le citoyen, bien informé, ne force par la loi, cette industrie à changer car elle se révèle incapable de prendre de bonnes décisions de santé publique.

Un livre pour apprendre à se nourrir et connaître les aliments, comporte notamment un historique, un chapitre sur les sels minéraux et oligoéléments, un répertoire des céreales, fruits et légumes, les propriétés, le mode d'emploi en usage interne et externe, des recettes...

Après la lecture de ce livre, on prend vraiment conscience du rôle de la nourriture, souvent méconnue ou négligée.

Réajuster non seulement la qualité et la quantité de nos apports, mais aussi les associations d'aliments qui composent nos repas. Si une dissociation sévère se révèle parfois profitable, telle une cure périodique, une dissociation raisonnée permet d'optimiser à la fois l'assimilation et la digestion de nos aliments, tout en conciliant repas sains et gastronomiques.

Petit déjeuner

• céréale (pain complet, muesli, galettes de riz, rix complet, etc.)
• protéine (oeuf, yaourt soja, lait soja, soupe miso, etc.)
• fruit (facultatif)
• thé vert

Déjeuner / Diner

• céréale (pain complet, riz, pâtes complètes, quinoa, millet...)
• protéine (légumineuses, tofu, oeufs, seitan, tempeh, soupe miso...)
• légumes cuits et/ou crus avec assaisonnement léger (huile colza ou sésame, vinaigre de riz, sauce soja)
• thé vert

Goûter : fruit

A rajouter règulièrement dans les recettes :

• champignons chinois,
• sésame,
• algues,
• herbes, épices,
• ail,
• oignons,
• citron,
• choux,
• noix

les meilleures recettes de 230 jardiniers biologiques : si vous n'en aviez qu'un ce serait celui-là !

Pour retrouver vraiment le goût des choses, 580 recettes familiales, savoureuses et faciles à réaliser sont ici présentées. Des plats sains, pauvres en sucre et matières grasses qui font une large place aux légumes du jardin, céréales... sans pour autant exclure viandes et poissons. Un livre truffé d'idées culinaires qui se passe forcément de mère en fille.

Au sommaire : Légumes - Céréales - Légumes secs (légumineuses) - Soupes - Salades et crudités - Tartes salées, pizzas, quiches, chaussons - Galettes, croquettes, crêpes, flans, fars et clafoutis salés - Pâtés végétaux - Oeufs et produits laitiers - Viandes et poissons - Sauces - Pâtisseries à la pâte levée et autres gâteaux - Tartes sucrées - Crêpes, clafoutis, flans, puddings - Crèmes - Desserts aux fruits sans pâte - Biscuits secs - Confiseries, confitures et conserves

En panne d'idée, un coup d'oeil et vous pourrez facilement adapter une recette !

Les mardi 23 et mercredi 24 mars 2010, l'équipe de L214 s'est rendue sur les deux principaux marchés aux chevreaux français (dans les Deux-Sèvres). Une équipe de France 3 régional était présente pour l'occasion.

L214 a constaté que les conditions de transport des chevreaux n'avaient pas changé : les cages sont si petites que les animaux ne peuvent même pas se tenir debout. Ceci ne répond pas à la réglementation en vigueur.

Par ailleurs, le caméraman de France 3 a été agressé et tout le monde a du quitter le marché sous les menaces.

Voir l'extrait du journal de France 3 Poitou Charentes du 23.03.2010

3 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre blanc

• Faire chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, 20 g de beurre, le jus d'un demi citron, le sel et le poivre
• Battre les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème épaisse
• Retirer du feu et continuer de battre avec le reste de beurre, en l'ajoutant progressivement par petits morceaux
• Lorsqu'elle commence à monter, réchauffer un peu la préparation à feu doux

50 cl de lait, 40 g de beurre, 4 CS de farine, sel, poivre, noix de muscade

• Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux
• Ajouter la farine tamisée et remuer jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène
• Ajouter le lait et remuer jusqu'à que la sauce s'épaississe.
• Saler, poivrer, puis ajouter la noix de muscade

Le salsifis et la scorsonère sont deux légumes racines bien distincts mais qui ont le même goût, au point que les salsifis vendus dans le commerce aujourd’hui sont souvent des scorsonères, essentiellement parce que celles-ci sont plus productives, plus goûteuses et moins fibreuses. On les différencie par la couleur de la peau qui entoure la partie comestible (la racine) : celle du salsifis est blanche, tandis que celle de la scorsonère est noire.

Le salsifis est une source de fibres alimentaires auxquelles on reconnaît la propriété de prévenir la constipation, de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et d’aider au contrôle du diabète.

Le salsifis et la scorsonère contiennent de l’inuline, un glucide prébiotique qui aide les bactéries du côlon à jouer un rôle favorable pour la santé intestinale et le système immunitaire.

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L’AVF est partenaire de l’action entreprise par Sir Paul McCartney et le Président du GIEC, prix Nobel de la Paix, Rajendra Pachauri, en faveur d’une journée végétarienne par semaine. McCartney et Pachauri vont intervenir à ce sujet le 3 décembre prochain, lors d’une audition au Parlement européen à Bruxelles.

La lettre qu’ils demandent de diffuser à cette occasion est visible ici

Si vous avez la moindre possibilité de faire connaître le communiqué de presse qui est joint à ce message, SVP, n’hésitez pas ! A l’approche du Sommet de Copenhague sur le climat, il est important de mettre la pression en France.

Lire le communiqué de presse

Lire aussi Les 3 petits pas pour être un végétarien efficace

La législation autorise peu d'additifs alimentaires en alimentation bio.

Aucun des éléments figurant dans la liste des additifs autorisés en alimentation biologique ci-dessous n'est dangereux ou à éviter.

E170, E330, E333, E334, E335, E290, E296, E300, E306, E322, E330, E333, E334, E335, E336, E341, E400, E401, E402, E406, E407, E410, E412, E413, E414, E415, E416, E440, E500, E501, E503, E504, E516, E524, E938, E941, E948.

Univers Nature > voir le dossier

4 grosses betteraves, 2 CS d'huile, 2 oignons coupés en brunoise, 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux, 1 l de bouillon, 2 CS de vinaigre de vin, sel, poivre, 1 verre de lait de soja

• Faire bouillir de l'eau salée et plonger les betteraves
• Laisser cuire à feu moyen pendant 30' environ
• Peler et couper les betteraves en cubes
• Chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte
• Faire revenir les oignons et les pommes de terre 5' environ
• Ajouter le bouillon et les betteraves
• Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre
• Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes
• Mixer en ajoutant le lait de soja

1 pâte brisée, 500 g de courgettes, 4 oeufs, 100 g de fromage blanc, 100 g de feta, sel, poivre de cayenne, thym, origan, muscade en poudre, 1 feuille de basilic

• Cuire les courgettes à la vapeur
• Réserver quelques courgettes
• Mixer les légumes avec le sel, la muscade, le thym, les oeufs et le fromage blanc
• Abaisser la pâte brisée
• Disposer le mélange refroidi
• Couper les courgettes réservées en bâtonnets et les disposer dessus
• Parsemer de feta
• Saupoudrer l'origan et le piment de Cayenne
• Enfourner et cuire 30' environ
• Décorer d'une feuille de basilic avant de servir

Pâte brisée, 1 potimarron moyen, 1 oignon, 5 CS de flocons de riz, thym, 1 CS d'huile de tournesol

• Faire cuire doucement le potimarron avec la peau pendant 20'
• Préchauffer le four (th. 7)
• Abaisser la pâte brisée
• Extraire et écraser la chair du potimarron à la fourchette
• Ajouter l'huile de tournesol, l'oignon émincé, les flocons et le thym
• Verser la préparation dans le moule à tarte
• Faire cuire 20'

Pâte brisée, 200 g de saumon frais, 200 g d'oseille (ou épinards), 50 cl de lait écrémé, 20 cl de crème, fraîche (ou fromage blanc 0%), 3 oeufs, muscade, sel, poivre

• Préchauffer le four (th. 7-8)

• Abaisser la pâte brisée, foncer le moule, piquer à la fourchette
• Enfourner et laisser cuire 10'
• Couper grossièrement les feuilles d'oseille
• Faire dissoudre dans un bouillon et plonger le saumon.
• Porter à ébullition et cuire doucement pendant 10'
• Egoutter
• Enlever la peau et les arêtes (à froid), couper en petits morceaux
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
• Incorporer la crème (ou le fromage blanc) et le lait
• Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
• Ajouter et mélanger délicatement le saumon et l'oseille
• Verser cette préparation sur le fond de tarte
• Enfourner et laisser cuire 35' environ.

Une vaste enquête menée par l'association L214 révèle que des oeufs provenant d'un même élevage de poules pondeuses en cages peuvent être vendus sous différentes qualités et à des prix différents : marque nationale, marque distributeur ou 1er prix. Dans les faits, le prix de vente peut être multiplié par 2 et pourtant seul le packaging change.

Ce 29 septembre 2015, l'UFC Que Choisir a publié le résultat de l'enquête de l'association de protection des animaux L214 dans son numéro d'octobre. On y découvre qu'un oeuf provenant du même élevage tamponné 3 (mode d'élevage - ici élevage en cage) FR (pays producteur, ici France) KBG (identification de l'élevage) 01 (numéro du bâtiment de ponte) est vendu à Bourges sous la marque "Matines" à 0.30€ et est aussi vendu le même jour à Saint Raphaël mais en "1er prix-Top Budget" à 0.18€. L'enquête montre également qu'un oeuf provenant d'un même élevage tamponné 3 FR TCD 01 est vendu 0.26€ sous la marque "Oeufs de nos villages-nos éleveurs ont du talent" à Nantes alors que la veille, il a été vendu à Brest mais dans une boîte 1er prix à 0.12€.

Bioaddict > lire l'article complet

La banane est un aliment extra pour ceux qui se soucient de leur empreinte carbone. Comptez à peine 80 grammes d’équivalent C02 pour une excellente valeur nutritive : 140 calories et une bonne dose de vitamine C, de vitamine B6, de potassium et de fibres. Bref, la banane constitue un élément clé dans une alimentation pauvre en carbone. Ce fruit est bon pour pratiquement tout le monde – les athlètes, les personnes souffrant d’hypertension, ceux qui vont au travail à vélo et cherchent un petit coup de pouce énergétique ou encore les personnes qui veulent atteindre la dose recommandée de cinq fruits et légumes par jour. Il y a trois raisons principales pour lesquelles la banane a une empreinte carbone faible par rapport à son apport nutritif :

• Elle pousse au grand air, pas besoin de serre. 
• Elle se conserve bien. Certes, on la cultive à des milliers de kilomètres du consommateur, mais elle voyage par bateau (si elle voyageait par avion son bilan carbone serait 100 fois pire) 
• Elle ne requiert quasiment aucun emballage. En effet elle possède déjà une protection naturelle : sa peau.

Il s’agit donc d’un produit sain et de bonne qualité qui existe partout sous sa forme équitable. 

Terra Eco > lire l'article complet

L’ail ne est pas seulement un aliment, il est considéré comme un médicament par les médecines traditionnelles et il est connus de tous depuis des millénaire… D’ailleurs, il fait partie intégrante de la plupart des remèdes hérités de nos ancêtres.

Hippocrate, le père de la médecine moderne, en prescrivait régulièrement, il en a donné aux premiers athlètes olympiques de la Grèce antique pour améliorer leurs performances.
Cet aliment qu’on trouve facilement partout a des pouvoirs extraordinaires sur la santé.

Aujourd’hui, avec les technologies de pointe mises à leur disposition, les scientifiques sont arrivés à prouver par A+B que l’ail est effectivement aussi bon pour la santé que supposé.

Voici l’erreur à ne pas faire quand vous cuisinez avec de l’ail : LA CUIRE.

Sain et Naturel > lire l'article complet