Voici quelques usages culinaires pour ce légume oublié :

Cru, à la façon des Amérindiens : croquer dedans comme s'il s'agissait tout bonnement d'un radis. Mais on peut encore le râper et le servir en salade : la sauce rémoulade lui convient aussi bien qu’au céleri-rave. Pour éviter qu'il ne s'oxyde, le mettre dans de l'eau citronnée tout de suite après l'avoir râpé.

Cuit au four, en robe des champs : peler une fois qu'il est cuit et servir avec du beurre ou de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du persil, de la ciboulette. On peut aussi le rôtir au four après l’avoir assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.

Dans un potage ou une crème : réduit en purée, puis mélangé avec du lait de vache ou de soya et assaisonné à la marjolaine.

Coupé en tranches et sauté dans un wok à la manière chinoise.

En frites ou en croustilles.

En jus (par extracteur). pour profiter de tous les bienfaits de ce jus réputé pour ses vertus régénératives.

Apprêter à la vapeur les jeunes feuilles ou les jeunes pousses tout juste sorties de terre.

Récoltées à l'automne, les fleurs seront ajoutées aux salades.

Passeport Santé > lire l'article complet

L'endive, appelée chicon dans le Nord est une bonne source de minéraux et très riche en fibres. Elle se mange crue ou cuite, en salade ou au four. Mal-aimée parfois à cause de son amertume, certains ôtent le cône central pour en enlever un peu. Pour ma part, selon le plat, j'ajoute une ou deux pommes découpées en fines lamelles.

On peut accommoder les endives d'une sauce béchamel, de fromage et/ou de noix. Elles sont également délicieuses en gratin.

Au marché, il faut les choisir fermes et bien blanches, et avant de les préparer, les conserver au frais et au noir.

L'hiver est long, nous manquons de lumière, et nous avons tous du mal à fixer le magnésium (notamment). En attendant les beaux jours (on y arrive lentement mais sûrement), vous pourrez le trouver dans les aliments végétaux suivants :

• le cacao, le chocolat noir,
• le sésame,
• le germe de blé,
• les amandes, les noisettes, les noix, les raisins secs, les bananes...
• les légumes secs (haricots, lentilles),
• les céréales complètes, le sarrasin, les flocons d'avoine, les mueslis, le maïs...

Le son d'avoine est l'enveloppe externe du grain.  Cette fibre végétale de nature glucidique n’est hydrolysée par aucun suc digestif humain, ce qui lui confère ses propriétés diététiques et thérapeutiques.

Le son d'avoine comprend des fibres solubles, ayant une grande viscosité. Celles-ci augmentent la réplétion gastrique, ce qui procure une sensation de satiété et  qui coupe la faim, des fibres insolubles qui augmentent le volume du bol alimentaire et hydratent le contenu du bol fécal.

Cela accélère le transit et réduit le temps d’absorption des sucres et des graisses, limitant la mise en réserve dans les cellules du tissu adipeux.

Cette caractéristique de fibres solubles et insolubles entraine par ailleurs une triple action au niveau du duodénum : désactive les graisses issues de la vidange gastrique, facilite l’émulsion des graisses du bol alimentaire par les sécrétions biliaires, dans le duodénum, et réduit le recyclage entérique du cholestérol.

Le son d'avoine est particulièrement intéressant pour lutter contre le mauvais cholestérol, le diabbète et dans le cadre des régimes amincissants.

Dans quels aliments trouve-t'on les vitamines, à quoi servent-elles ? Que se passe t-il lorsqu'il y a carence ?

Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. 13 sortes de vitamines sont apportées l'alimentation et se répartissent en deux catégories :

• les vitamines liposolubles, absorbées en même temps que les graisses et stockées : A, D, E et K.
• les vitamines hydrosolubles, pas stockées de façon et excrétées par les urines lorsqu'elles sont en excédent, solubles dans l'eau : C, B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12.

Les vitamines liposolubles

La vitamine A ou rétinol

Essentiellement dans les huiles de foie de poisson, les végétaux, le foie, le beurre, le lait, les oeufs (le jaune), les poissons et la viande.

Vitamine antifatigue, anti-infectieuse, permet la vision crépusculaire et la croissance des épithéliums

Sa carence peut entraîner une cécité (rare dans les pays industrialisés).

La vitamine D ou vitamine antirachitique ou calciférol

Dans les poissons, les huiles de poisson (vitamine D3), les champignons, le beurre, les céréales (vitamine D2).

Cependant, l'essentiel de la vitamine D est synthétisée par la peau sous l'effet de l'exposition au soleil.

Nécessaire à l'assimilation du calcium et du phosphore.

Sa carence peut-être à l'origine de rachitisme mais aussi d'ostéoporose et d'ostéomalacie. En général, ce sont des carences d'ensoleillement.

La vitamine E ou tocophérol

Dans les céréales, les huiles végétales, le beurre, le jaune d'oeuf, les légumes à feuilles vertes.

Stockée dans de nombreux tissus de l'organisme, réserves importantes au niveau du foie.

Excellent antioxydant avec effet préventif sur les maladies cardiovasculaires.

Sa carence peut entrainer un durcissement des gaines tendineuses (maladie de Dupuytren), une stérilité, une anémie hémolytique du prématuré, une neuropathie avec ataxie (malabsorption majeure).

La vitamine K ou phytoménadione ou phylloquinone ou vitamine anti-hémorragique

Dans les légumes tels que les épinards, les choux mais aussi les céréales, le foie de porc et le jaune d'oeuf.

Indispensable à la coagulation du sang.

Les vitamines hydrosolubles

La vitamine B1 ou thiamine

Dans les céréales, les légumineuses et les levures

Essentiel pour le métabolisme des glucides et le bon fonctionnement du système nerveux

La vitamine B2 ou riboflavine

Dans tous les aliments, c'est l'une des vitamines les plus répandues dans la nature. Les aliments les plus riches en vitamines B2 sont les levures, les abats.

Elle intervient principalement au niveau du métabolisme énergétique.

Sa carence (rare), peut être à l'origine de lésions muqueuses et cutanées (lèvre, bouche, langue...)

La vitamine B5 ou acide pantothénique

Présente dans tous les aliments d'origine animale comme végétale. La levure de bière est l'aliment où la vitamine B5 est la plus représentée.

La vitamine B6 ou pyridoxine

Rôle important dans le métabolisme des protéines et des acides aminés.

Très répandue dans les aliments, l'organisme en fabrique un peu sous l'influence des bactéries intestinales. Les aliments les plus riches en vitamine B6 sont les levures.

La déficience en vitamines B résulte de plusieurs facteurs associés.

Conséquences : arrêt de croissance, troubles nerveux, artériosclérose, baisse de l'immunité.

La vitamine B8 ou vitamine H ou biotine

Provient surtout de l'alimentation, la flore intestinale en synthétise aussi en petites quantités

Dans le foie, le jaune d'oeuf, le soja, les lentilles, les céréales, les poissons, noix, quelques légumes et fruits.

Elle intervient dans la synthèse des acides gras, la production d'énergie à partir du glucose et des acides aminés branchés, l'action de la testostérone sur la synthèse des protéines dans les testicules.

Les carences réelles sont très rares. Les symptômes en cas de carence sont : fatigue, nausée,anorexie, douleurs musculaires, paresthésies, dermites, eczémas, altération des muqueuses, somnolence.

La vitamine B9 ou acide folique

n'existe pas à l'état naturel. Les rations de vitamine B9 sont donc totalement dépendantes de l'alimentation.

Dans les légumes verts, les graines, le germe de blé, les levures, le foie, le jaune d'oeuf.

Nécessaire à la reproduction cellulaire et à la formation des globules rouges.

Sa carence engendre une insuffisance de globules rouges et de plaquettes dans le sang.

La vitamine B12 ou cobalamine

Dans la viande, le lait, les céréales, le jaune d'oeuf, les légumes et les fruits.

Rôle important dans le métabolisme des glucides, lipides, phosphore, favorise la synthèse des protéines et leur intégration dans les tissus, intervient également dans la maturation des globules rouges.

Sa carence peut provoquer une anémie.

La vitamine B3 ou niacine ou vitamine PP

Dans le coeur, les rognons, le foie, les levures, les champignons, les légumineuses.

Rôle important dans le métabolisme hormonal et la respiration cellulaire.

La vitamine C ou acide ascorbique

Essentiellement dans les végétaux frais

Vitamine antiscorbutique, intervient dans le métabolisme des glucides, du fer, au niveau du tissu conjonctif, des glandes corticosurrénales, dans le fonctionnement ovarien.

La liste des effets dans le corps est très longue : défenses immunitaires, réduction du processus de cataracte...

Dans quels aliments trouve t'on les oligo-éléments ? A quoi servent-ils ? Que se passe t-il en cas de carence ou d'excès ?

Cuivre

Le cuivre facilite l'absorption du fer des aliments et est nécessaire à la construction des tissus conjonctifs et à la croissance osseuse, au métabolisme des lipides, à l'action immunitaire, à la lutte contre les radicaux libres.

On le trouve dans les huîtres, le foie, les crustacés, le cacao, le chocolat, les fruits oléagineux, les céréales complètes, les oligosols (ampoules) ; le fructose favorise son assimilation.

Une carence en cuivre fait réduit la défense immunitaire et altèrent le goût ; les carences sont rares.

Un excès peut provoquer des troubles digestifs, des nausées, voir des maladies de foie ou léser les reins. 

Chrome

Le chrome régulte le taux de sucre dans le sang et contrôle le cholestérol sanguin

On le trouve dans les céréales complètes, le foie, la levure de bière, le germe de blé, le gruyère, les champignons, les huîtres, les pommes, les prunes ; le fructose favorise son assimilation.

Une carence fait baisser la tolérance du glucose et élève le cholestérol sanguin.

Fer

Le fer est un composant essentiel de l'hémoglobine.

On le trouve dans le foie, le boudin, la viande de bœuf, les céréales complètes, les légumes secs, le persil, le jaune d'œuf, le chocolat ; le fructose favorise son assimilation, mais le soja la diminue.

En cas de carence, on observe une fatigue intense, une baisse de l'immunité.

Son excès peut provoquer des troubles digestifs, des effets néfastes sur le foie, le pancréas et l'activité cardiaque. Le fer peut alors devenir un oxydant toxique.

Fluor

Le fluor protège les dents et prévient les caries dentaires.

On le trouve dans le sel fluoré, les fruits de mer et le poisson, les légumes frais, les céréales complètes, certains dentifrices.

Une carence peut entraîner des caries, des tendinites, de la fatigue et des claquages musculaires.

En excès, on peut constater des tâches sur les dents, des malformations osseuses et des troubles rénaux.

Iode

L'iode aide à la constitution des hormones fabriquées par la glande thyroïde.

On la trouve dans les crustacés, les algues, le poisson, les fruits de mer et le sel de table iodé

Sa carence peut provoquer le goitre, un retard mental, une réduction de la fertilité, des anomalies du développement.

En excès, elle provoque l'hyperthyroïdie.

Manganèse

Le manganèse participe à l'équilibre de nombreux enzymes et au métabolisme des glucides.

On le trouve dans les céréales complètes, les fruits oléagineux, les légumes verts, les légumes secs, le tofu ; le fructose favorise son assimilation.

Sa carence entraîne une baisse de glycémie et des troubles articulaires.

Molybdène

Le molybdène détoxique et renforce l'émail.

On le trouve dans le foie, les légumes secs, le germe de blé et les céréales complètes.

Son excès perturbe l'assimilation du cuivre, et peut provoquer des crises de goutte.

Sélénium

Le sélénium est un antioxydant qui lutte contre les radicaux libres et augmente l'immunité.

On le trouve dans les fruits de mer, le poisson, les abats, l'ail, le germe de blé, la levure de bière, les légumes secs, les noix

Sa carence peut entrainer faiblesse et douleurs musculaires, de l'inflammation, des tâches blanches sur les ongles, de l'arthrose.

Le sélénium est toxique à haute dose.

Soufre

Le soufre est un composant des acides aminés, c'est-à-dire un élément constitutif des protéines. Il a un rôle dans la détoxication

On le trouve dans la viande, le lait, les fromages, les œufs, l'ail, les oignons, le chou, le poireau, les radis, les navets.

Zinc

Le zinc participe à toutes les étapes du métabolisme : cicatrisation, antioxydant, croissance, reproduction, système nerveux.

On le trouve dans les huîtres, la volaille, le germe de blé, les céréales complètes, les noix, les noisettes, le poisson, les moules, les coquilles st Jacques, le foie de veau, le mouton, le soja ; le fructose aide à son assimilation.

Sa carence peut entrainer une baisse des performances physiques, des irruptions cutanées, des inflammations, des allergies.

Le zinc est très toxique à haute dose. le processus de cicatrisation est ralenti. On observe également un déficit en cuivre et une élévation du cholestérol sanguin.

Source de la synthèse

Le déshydratateur alimentaire permet de faire sécher simplement et efficacement tout type d'aliment frais : fruits légumes, aromates...

Lire aussi > 6 repas instantanés
(article en Anglais - clic droit pour traduire en Français)

Par manque de temps, je ne pensais pas me mettre à faire des yaourts moi-même. Mais, www.vegetarisme.info m'a convaincue que c'était vraiment très simple et pas contraignant du tout. Alors, je me suis lancée. J'utilise généralement le Sojade nature au bifidus, en tant que yaourt mais aussi comme crème pour la cuisine ; désormais, je l'utiliserai aussi comme mère pour confectionner des yaourts.

1. Ce qu'il faut : du lait de soja bio, 1 pot de yaourt bio au soja nature, 1 bocal en verre de 1 litre, une boîte isotherme.

2. Comment procéder ?

Une autre façon de faire ?

Vous êtes de plus en plus nombreux à (vouloir) réduire votre consommation de viande. Vous ne vous en trouvez que mieux mais vous avez aussi besoin de conseils.

Le blog Potimarron n'était pas un blog spécifiquement végétarien à l'époque des premiers billets, mais la façon dont les animaux sont traités dans les fermes industrielles, la question de l'énergie qu'il faut dépenser pour produire de la viande, et bien d'autres raisons encore, nous amènent à changer nos comportements. Nous avons plaisir à relayer les infos qui aideront dans cette démarche.

Cette documentation permet de bien commencer sans se lasser ; ainsi vous verrez que l'alimentation végétarienne est très variée. Par ailleurs, les sites de l'AVF, www.vegetarisme.info, etc. sont de vrais mines d'informations, de même que les blogs des copines qui vous livreront des tas de trucs, astuces et recettes faciles à réaliser. Alors cliquez et n'hésitez pas à échanger lorsque nous nous réunirons !

1. Pour commencer,
   parmi les menus que vous aimez déjà, choisissez-en trois qui sont déjà végétariens. En général, il s'agit de légumes et tofu sautés, de soupes de légumes ou de pâtes aux petits légumes.
2. Ensuite, choisissez trois recettes
   que vous préparez souvent et qui peuvent facilement être adaptés pour devenir un plat végétarien. Par exemple, votre délicieux « chili con carne » peut se faire avec les mêmes ingrédients… sauf qu’il suffit de remplacer la viande par des protéines végétales de soja ou de blé (on trouve maintenant toutes sortes de tofus, de saucisses végétales, de protéines de soja texturées, de seitan… qui imitent parfaitement la viande). Si vous êtes amateurs de sandwichs, vous pouvez remplacer le poulet ou le jambon par des aubergines et des poivrons grillés. De même, beaucoup de soupes, ragoûts et civets peuvent facilement se transformer en plats végétariens.
3. Enfin, empruntez quelques livres de cuisine végétarienne
   et essayez leurs recettes pendant une semaine environ, le temps d'en trouver trois à votre goût, délicieuses et faciles. Rien qu'ainsi, avec des changements minimes, vous aurez neuf menus végétariens.

Le kit du végétarien débutant > lire aussi

Situé dans le sud de l’Aisne, entre Château-Thierry et Soissons, le 1er marché bio à la ferme de Picardie existe depuis maintenant 16 ans. 

Le marché bio & artisanal de Rocourt Saint Martin se tient 

chaque 2ème samedi du mois 
de 10h à 14h30
Ferme de la Genevroye

Le prochain marché se tiendra samedi 13 décembre prochain. 

C'est bientôt l'été et c'est la chasse aux kilos ! D'ailleurs, c'est la chasse aux kilos toute l'année et le marché de l'allégé ne cesse de croître.

Vous qui trouvez que les préparations laitières light sont tout de même onctueuses en regard d'un nombre de calories plus "acceptable", attendez d'avoir la réponse à la question. Ne cherchez-pas la mention E441 sur l'étiquette car elle a souvent été "oubliée" par les industriels !

J'en profite pour signaler aux nouveaux lacto-végétariens, que beaucoup de fromages contiennent de la présure animale ; il s'agit de la panse de l'animal. Vous pensez être végétarien et bé non !!!

Quant aux Juifs et aux Musulmans qui ne consomment pas de porc...

Depuis que j'ai décidé d'augmenter la part de cru dans mon alimentation, certains blogs, plus que d'autres m'inspirent... C'est le cas de Crudivegan, qui initie au crudivorisme vegan avec des astuces qui facilitent vraiment le passage.

Ce matin, j'ai essayé la recette du gâteau cru à la banane, pommes et dattes ce matin. Une tuerie vous dis-je ! Anne-Marie a filmé 3 recettes. Celle-ci commence à 4'. 

Ce n'est pas nouveau pour nous, nous avons bien constaté les dégâts de l'alimentation industrielle et nous ne cessons de voir augmenter somme de maladies plus ou moins graves, ou en passe de le devenir, si on continue sur cette pente. On vient d'ailleurs d'apprendre que la courbe de croissance de l'espérance de vie s'était infléchie pour la première fois depuis 1969. Les démographes de l'INSEE attribuent ce phénomène à la grippe, à la canicule de juillet 2015, soit des raisons conjoncturelles sans considérer les énormes changements de mode de vie intervenus à l'issue des Trente glorieuses, environnement, sédentarité et alimention. Nos "vieux" d'aujourd'hui n'avaient pas connus Mc Do ni la barquette rréchauffée au micro-ondes ! ;)

Familiarisée à des groupes de personnes atteintes de candidose et diverses maladies auto-immunes, qui ne sont guère que des maladies d'encrassage, je peux voir évoluer la santé de ces personnes lorsqu'elles engagent une véritable réforme alimentaire en se débarrassant notamment de l'alimentation transformée.

L'article d'un nutritionniste et chercheur (à l'INRA) pointe ici l'approche non holistique de la nutrition.

L’industrie agroalimentaire transforme les aliments, qu’elle considère comme une simple somme de nutriments. Mais c’est nier leur complexité et conduire à des déséquilibres nutritionnels, cause de maladies chroniques. A l’inverse de cette logique « réductionniste », il faut appréhender l’alimentation de façon globale. La santé publique y gagnerait beaucoup.

Quand on demande au grand public à quoi il attribue le « potentiel santé » des produits laitiers, des agrumes, de la viande ou des produits céréaliers, il répond en majorité et respectivement le calcium, la vitamine C, les protéines et les fibres. Ces réponses, si elles sont partiellement vraies, sont aussi partiellement fausses. En effet, elles réduisent le « potentiel santé » des aliments à un seul nutriment. Or les aliments sont des matrices complexes constituées de centaines de nutriments. C’est l’action synergique de ces nutriments et la structure de la matrice alimentaire dans laquelle ils sont inclus qui déterminent leurs effets protecteurs...

Reporterre > lire l'article complet

Vitamine B1 Autrement appelée thiamine, la vitamine B1 participe à la transformation du glucose en énergie. Elle est également essentielle au bon fonctionnement de notre mémoire et du système nerveux. Pour faire le plein de vitamine B1, pensez au germe de blé, au jambon et à la viande de porc en général ; Vitamine B2 Antioxydante, elle est impliquée dans l’ensemble des réactions biochimiques de production d’énergie à partir des glucides et des lipides. Le lait et les produits laitiers constituent la principale source de riboflavine, l’autre nom de la vitamine B2. Vitamine B3 Très proche de la vitamine B2, elle est également appelée vitamine PP car sa carence provoque la pellagre, une maladie de peau assez rare qui peut évoluer jusqu’à la démence. Cette vitamine favorise la production des acides gras, des hormones sexuelles et des globules rouges. Là encore vous en trouverez dans le foie de veau, les céréales, les anchois, le thon, le saumon, la viande de porc ; Vitamine B6 Comme la plupart des vitamines, la vitamine B6 ou pyroxidine n'est pas produite par le corps humain. La vitamine B6 joue un rôle crucial dans le métabolisme des protéines (acides aminés) et des glucides (dégradation du glycogène). Elle aide également au fonctionnement du cerveau puisqu'elle intervient dans la synthèse de certains neurotransmetteurs comme la sérotonine, la dopamine. En fait, cette vitamine est un co-enzyme nécessaire à la fabrication de ces neurotransmetteurs. Vitamine B9 Appelée aussi acide folique, la vitamine B9 participe au métabolisme des protéines (acides aminés) et à celui du matériel génétique. Selon l’Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments (AFSSA), « elle est impliquée dans la synthèse des neuromédiateurs qui jouent un rôle fondamental dans le métabolisme du cerveau et des nerfs ». Chez la femme enceinte, les conséquences d’une carence en acide folique peuvent être dramatiques : anomalies du développement des tissus maternels, anomalies du développement du fœtus et développement de malformations gravissimes (spina bifida, anencéphalie), retards de croissance, augmentation du risque de prématurité. Il est donc important d’assurer une supplémentation avant et pendant la grossesse. Vous trouverez de la vitamine B9 dans les légumes verts à feuilles sombres (blettes, épinards…) et les fruits. Et en moindres quantités dans les fromages, les œufs, le foie, le pain et les pommes de terre. Vitamine B12 Antianémique, elle a sensiblement le même rôle que la vitamine B9. La cobalamine est également indispensable au renouvellement cellulaire. Foie de veau, d’agneau, de volaille, rognon de porc, cœur de bœuf, lapin, fruits de mer, crustacés, thon, hareng, sardine… Pour trouver de la vitamine B12, vous avez largement le choix…

La lettre de Pankaj arrive à point nommé avec sa recette d'hiver de pains indiens farcis.  Une jolie idée pour utiliser le chou-fleur de la semaine. Pour ma part, cette recette me fait déjà saliver... 

Voici les ingrédients que l'on a facilement sous la main, sauf peut-être la poudre de mangue...

200g de chou-fleur râpé, 50g de petits pois, 150g de farine de blé complète, 1 CS de curry, 2 pincées de garam masala, 1/2 CC de poudre de mangue (facultatif), 1 gousse d'ail coupée en dés, 1/2 CC de gingembre frais râpé, quelques feuilles de coriandre fraîche, eau, huile, sel

Le concept de variété alimentaire paraît très simple de prime abord, mais peu de gens l’appliquent vraiment. Pour chaque aliment, il faut distinguer la forme et l'origine.

Le pain, les pâtes et le couscous, par exemple, ont une forme différente, mais sont de même origine : ils proviennent tous du blé. Le fromage, le lait et le yogourt se présentent sous trois formes différentes, mais proviennent tous du lait de vache. Ainsi, nous consommons une grande variété de formes d’aliments, mais pas nécessairement beaucoup d’aliments d’origines différentes.

Or, il est important de se nourrir avec des aliments ayant des origines variées. Ainsi, si on a mangé des céréales de blé au petit-déjeuner, il serait préférable de choisir une autre variété de céréales, comme du riz, du millet ou du quinoa, aux autres repas et pour le prochain petit-déjeuner.

De la même manière, il serait souhaitable de ne pas manger chaque matin du beurre d’arachide sur ses rôties.

Il existe sur le marché de délicieux beurres de noix. Par exemple : le beurre d’amande ou le beurre de noisette. Ils sont de bons substituts au beurre d’arachide. Sur le pain grillé, le beurre de noisette avec du sirop d’érable,c’est vraiment délicieux!

Aussi, si on a mangé du yogourt de lait de vache, il serait bien de prendre, comme autre produit laitier, du lait ou du fromage de chèvre ou une boisson de soya, de riz ou d’amande.

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6 plaques de lasagnes, 600 g de blettes, 200 g de Roquefort, 50 g de parmesan, 2 oignons, huile d'olive, sel, poivre

Pour la crème soja maison : 1 CS d'huile de colza,  2 CS de crème de riz complet, 2 verres de lait de soja, sel, poivre, muscade

• Préchauffer le four à 180°
• Blanchir séparément les feuilles et les côtes de blettes pendant quelques minutes
• Plonger ensuite dans l'eau glacée
• Bien égoutter et hâcher les blettes
• Emincer les oignons
• Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons
• Saler, poivrer
• Transférer les oignons dans une terrine
• Ajouter les blettes et le Roquefort, et bien mélanger
• Beurrer un plat et y poser les plaques de lasagne (3 plaques pour mon moule)
• Ajouter une couche de blettes au Roquefort et napper de crème soja maison
• Ajouter les dernières plaques de lasagne
• Ajouter une couche de blettes au Roquefort
• Verser le reste de crème soja maison et parsemer de parmesan
• Enfourner 30' environ

L’érythritol pourrait être le prochain édulcorant à pénétrer le marché européen, après les extraits de stévia fin 2011. Déjà utilisé dans plus de 60 pays, dont les Etats-Unis, la Chine, l’Inde et le Japon, il vient de recevoir un avis positif de l’autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) en vue de son ajout aux boissons non alcoolisées.

L’érythritol (additif E968) est un édulcorant naturellement présent en petites quantités dans les fruits, en plus grandes doses dans les produits fermentés tels que le fromage, la bière, le vin et les sauces au soja. S’il a été déclaré d’utilisation sûre en 2003 par le comité scientifique de l’alimentation (SCF), prédécesseur de l’Efsa, et finalement autorisé en 2006 dans l’alimentation comme exhausteur de goût, des doutes subsistaient quant à son ajout aux boissons non alcoolisées.

Le Journal de l'Environnement  > lire l'article complet

1 verre de flocons de millet, 1/2 verre de lait de soja, 2 blancs de poireaux, 1 ou 2 oignons, huile d'olive, 1 œuf, 1/2 sachet de poudre à lever, parmesan râpé, sel, poivre, 1 gousse d'ail, persil, paprika,

• Mélanger les flocons et le lait de soja
• Laisser absorber 1/4 d'heure
• Préchauffer le four à 200°
• Emincer les oignons et les blancs de poireaux très finement
• Dans une cocotte, faire revenir les oignons puis les poireaux dans l'huile d'olive
• Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus
• Dans une terrine, mélanger bien les flocons de millet, la poudre à lever, l'oeuf, l'assaissonnement et du parmesan râpé
• Ajouter les poireaux et bien mélanger de nouveau
• Répartir la préparation dans les moules à muffins
• Saupoudrer de parmesan râpé
• Enfourner pour 20-25'
• Servir sur un lit de salade (aujourd'hui une belle laitue)

10% de la population serait sensible au gluten, une protéine inflammatoire contenue dans les céréales et notamment le blé.

Seule la maladie coeliaque est diagnostiquée avec des examens ; la sensibilité, elle, ne peut être détectée qu'en supprimant le gluten de son alimentation. Si une amélioration des symptômes est observée, c'est qu'il y a effectivement sensibilité à cette molécule. 

Longtemps on a cru que les gènes ou l'ADN étaient des blocs que l’on ne peut pas changer. Mais la science a découvert que l’être humain se recompose et se refaçonne en permanence. L'épigénétique permet de ne pas exprimer des gènes pourtant héréditaires. Avec Patrice Bourgeois, docteur en biologie moléculaire et Julien Allaire, naturopathe ... sur PACAM, la matinale de France 3

L’approche alimentaire des FODMAP a été développée par Sue Shepard, nutritionniste australienne. Cette diète a été décrite pour la première fois en 2005. Le mot FODMAP est en fait un acronyme pour désigner un groupe de glucides à chaîne courte présents dans certains aliments et qui sont faiblement absorbés procurant ainsi des substances servant à nourrir les bactéries de l’intestin. Ce régime est  scientifiquement prouvé pour soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable (SII)1-4.  En effet, cette diète permettrait un soulagement du syndrome de l’intestin irritable dans environ 75% des cas. La diète FODMAP limite les aliments contenant des glucides ou sucres qu’on dit « fermentescibles ». Ces glucides sont fermentés par les bactéries du côlon  et provoquent les symptômes de ballonnements, de gaz et de douleurs abdominales caractéristiques du syndrome de l’intestin irritable.

Que signifie l'acronyme FODMAP ?

F = Fermentescibles (rapidement fermentés par les bactéries du côlon)
O = Oligosaccharides (fructanes et galacto-oligosaccharides ou GOS)
D = Disaccharides (lactose)
M = Monosaccharides (fructose en excès du glucose)
A = And(et)
P = Polyols (sorbitol, mannitol, xylitol et maltitol)

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Extraction du jour : environ 1 litre
3 concombres noa (ils étaient petits, sinon 2 suffisent)
1 courgette
1 fenouil
1 poivron vert
persil 
ortie
gingembre
3 kiwis
1 citron pressé ajouté au jus final

Je crois que je n'ai oublié personne ! 

Depuis l'acquisition du Jazz Max, que j'utilise beaucoup pour les jus du matin notamment, je n'ai pas encore exploité toutes les fonctionnalités.

Le site de démonstration présente des vidéos sur toutes les utilisations possibles du robot mais on y trouve aussi des tas d'idées pour réaliser soi-même des préparations qu'on achète souvent déjà cuisinées.

En effet, même si, d'une façon générale, je transforme tout moi-même, et même si je réalise des galettes de tofu ou de seitan, il m'arrive régulièrement de réchauffer des galettes toutes prêtes.

Gagner du temps est l'argument favori défendu sans arrêt par l'industrie de l'agro-alimentaire, et pourtant, la visite de ce site confirme encore, s'il en était besoin, à quel point il est facile, rapide et économique de préparer systématiquement soi-même ces galettes avec l'aide d'un simple blender. Il suffit d'avoir chez soi des blocs de tofu nature ou de seitan. Ensuite, il vous suffira de combiner vos légumes et épices favoris... et pourquoi pas aussi accommoder des restes.

Longtemps on a cru que les gènes ou l'ADN étaient des blocs que l’on ne peut pas changer. Mais la science a découvert que l’être humain se recompose et se refaçonne en permanence. L'épigénétique permet de ne pas exprimer des gènes pourtant héréditaires. Avec Patrice Bourgeois, docteur en biologie moléculaire et Julien Allaire, naturopathe ... sur PACAM, la matinale de France 3