Soupe de betterave

4 grosses betteraves, 2 CS d'huile, 2 oignons coupés en brunoise, 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux, 1 l de bouillon, 2 CS de vinaigre de vin, sel, poivre, 1 verre de lait de soja

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• Faire bouillir de l'eau salée et plonger les betteraves
• Laisser cuire à feu moyen pendant 30' environ
• Peler et couper les betteraves en cubes
• Chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte
• Faire revenir les oignons et les pommes de terre 5' environ
• Ajouter le bouillon et les betteraves
• Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre
• Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes
• Mixer en ajoutant le lait de soja