Une amie libanaise m'avait parlé autrefois d'une association pâtes et pois chiches. Je ne me suis pas souvenue des ingrédients de la recette précise qu'elle m'avait fait goûter, mais je suis amoureuse de l'épeautre, et j'associe souvent ces pâtes aux pois chiches en variant le légume vert. Parfois, j'y ajoute un peu de carottes râpées que je fais revenir avec les oignons et les pois chiches tout simplement.

Spaghetti d'épeautre complet, pois chiches, 1 tête de brocoli, huile d'olive, oignons, curcuma, gingembre moulu ou émincé si l'on dispose de la racine, paprika, 2 gousses d'ail, sel, poivre, huile de sésame grillé (facultatif, j'en mets parce que j'en ai sous la main et çà finit bien !)

• Faire cuire les spaghetti d'épeautre complet à grande eau (comme toutes les pâtes !)
• Cuire les brocolis à la vapeur
• Faire revenir les pois chiches (déjà cuits) avec les oignons émincés dans l'huile d'olive en remuant
• Ajouter les épices puis les spaghetti égouttés en continuant de remuer
• Réchauffer le brocoli en le mélangeant délicatement aux spaghetti
• Dans l'assiette, avant de déguster, verser quelques gouttes d'huile de sésame grillé

1 courge Butternut, 1 belle tête de brocoli, 1 patate douce, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 l de bouillon, sel, poivre

• Couper la courge en deux (sens de la longueur)
• Oter les graines
• Cuire à la vapeur
• Eplucher et couper la patate douce et les carottes en petits dés
• Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte
• Faire revenir les oignons et l'ail émincés pendant 5'
• Ajouter les carottes, la patate douce
• 10' après, ajouter le brocoli
• Remuer puis ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 15'
• Mixer
• Lorsque la courge est cuite, prélever la chair pour la mixer avec les autres légumes et le reste du bouillon
• Saler, poivrer
• Réchauffer l'ensemble à feu doux

Le brocoli : un légume italien? Le brocoli viendrait du chou sauvage. Il aurait été sélectionné et cultivé par des jardiniers italiens, il y a 2 000 ans. Le brocoli a été connu plus largement en Europe à partir du XVIII^e siècle. Mais il s'est surtout répandu un peu partout dans le monde après les années 1950, quand les scientifiques ont découvert ses excellentes propriétés nutritives.

Vert, blanc, rouge. La variété vert foncé est la plus connue, mais le brocoli peut aussi avoir des têtes tirant sur le blanc ou le rouge pourpre. Il se mange cru ou cuit.

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250 g de pâte brisée, 150 g de brocolis, 150 g de chou-fleur, 1 oignon, 25 g de beurre, 3 oeufs, 1 CS de persil hâché, 20 cl de crème fraîche, 100 g de parmesan, sel, poivre

• Préchauffer le four (th. 7-8)
• Abaisser la pâte brisée, foncer le moule, piquer à la fourchette
• Enfourner et laisser cuire 10'
• Porter les choux à ébullition et cuire doucement pendant 10'
• Egoutter
• Ecraser les choux à la fourchette et mélanger avec le persil
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
• Incorporer la crème
• Ajouter le gruyère
• Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
• Verser cette préparation sur le fond de tarte
• Enfourner et laisser cuire 30' environ.

1 brocoli, 500 g de farfale, 2 oignons, 3 CS de de crème fraîche ou de fromage blanc, sel, piment de Cayenne

• Découper le brocoli en petits dés
• Emincer les oignons
• Faire cuire le brocoli environ 15' à la vapeur
• Faire dorer les oignons dans une sauteuse ou dans un wok
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes
• Une fois les oignons dorés, ajouter le brocoli
• Mélanger le piment et la crème et verser sur les brocolis
• Saler
• Egoutter les pâtes et les mélanger délicatement dans la sauteuse