Une nouvelle étude, menée au niveau européen, suggère que le régime méditerranéen traditionnel détient l'ingrédient clé pour lutter contre l'ostéoporose, à savoir l'huile d'olive. Publiées dans la revue Endocrine Society's Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism (JCEM), l'étude montre qu'un tel régime, riche en fruits et légumes et reposant sur une grande consommation d'olives et d'huile d'olive, adopté durant deux ans débouche sur des concentrations sériques d'ostéocalcine plus élevées, avec comme conséquence un effet protecteur sur les os.


Par cette étude, les chercheurs confirment et, surtout, apportent une explication à ce que les statistiques épidémiologiques démontrent depuis plusieurs années : l'incidence de l'ostéoporose est plus faible dans le bassin méditerranéen que dans les autres pays d'Europe.

Source : Univers Nature

De nombreuses études indiquent que la consommation d’agrumes, dont le citron et la lime, exerce un effet favorable contre le cancer, les maladies cardio-vasculaires, l'nflammation, l'hypercholestérolémie et améliore le système imunitaire.

si l’on ne peut se procurer des citrons issus de l'agriculture biologique, il est recommandé de les brosser et de les laveravec un peu de savon de Marseille ou de savon liquide à vaisselle, et de les rincer ensuite à grande eau lorsqu’on veut consommer le zeste. Cette pratique n'éliminera pas tous les résidus de pesticides, mais elle en réduira tout de même la concentration.

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Une petite envie de dessert pour terminer le déjeuner en beauté ? Voici une crème dessert à la châtaigne facile et rapide, avec très peu d'ingrédients ; sans lait, sans oeufs, sans gluten, sans sucre (sauf le miel), le plus long, c'est d'attendre pendant qu'elle est au frais !

400 g de tofu soyeux, 200 g environ de châtaignes entières, 10 cl de lait de riz, 1 CS de miel crémeux (ici du miel d'eucalyptus)

• Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer
• Mixer à une allure rapide si votre blender le permet.
• Verser dans des petits ramequins ou des verres
• Réserver une heure (ou moins !) environ

La crème est délicieuse avec seulement ces 4 ingrédients, mais elle sera aussi en ajoutant un peu de vanille et une goutte d'huile essentielle d'orange douce.

Nouvelle SOIREE ZEN

à l'espace balnéo de la piscine de Coulommiers
le vendredi 24 septembre 2010 de 17h00 à 21h30

Séances de Shiatsu assis

Tarif : 10€ (entrée à l'espace balnéo non compris)

Réservation directement auprès de la piscine au 01.64.20.81.12

Corinne THOMAS - Isabelle et Laurent GRIGNON - Vanessa MAURIN
AMBRE - 21 rue Berthereau - 77120 COULOMMIERS
Tel : 01.64.75.10.98

www.ambre-aucoeurdubienetre.com

La fève une bonne source de fer aussi bien pour l’homme que pour la femme. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle important dans le renouvellement des cellules et  la fabrication des hormones. C'est également une bonne source de phosphore, magnésium, zinc, manganèse et cuivre, et aussi de vitamines B et C.

Les fèves fraîches ne doivent être écossées qu'au moment de les cuisiner. Avant de cuire les grains, il faut les débarrasser de la pellicule blanche qui les recouvre. Pour se faciliter la tâche, il est conseillé de les blanchir d'abord quelques minutes à l'eau salée puis les tremper dans l'eau glacée, ce qui fait remonter la pellicule à la surface de l’eau. Il faut ensuite les faire bouillir de 10 à 20'  dans une grande quantité d’eau salée. On peut, bien sûr, aussi les cuire à la vapeur.

Source : Passeport Santé

Le yokan est une patisserie traditionnelle sucrée composée de pâte d'azuki gélifiée avec de l'agar agar. Le yokan ressemble à de la pâte de fruit mais est beaucoup plus fin. Le yokan se déguste souvent autour d'une tasse de thé.

150 g d'haricots azuki, 150 g de sucre complet, 1 pincée de sel, agar agar

• Tremper les haricots dans l'eau pendant une nuit.
• Verser dans une casserole et couvrir d'eau. Laisser bouillir l'eau pendant 2'
• Égoutter
• Reverser 6 fois le volume en eau
• Lorsque l'eau bout, baisser le feu et faire les azukis pendant 40' environ, en ajoutant de l'eau pour garder la quantité initiale
• Lorsque les haricots sont très mous, ajouter 1/3 du sucre, écraser en purée et remuer sans arrêt
• Renouveler encore deux fois avec le reste du sucre sans cesser de remuer
• ajouter une pincée de sel
• Chauffer de l'eau et ajouter l'agar agar
• Ajouter la pâte d'azuki et laisser cuire 3' environ
• Transférer la préparation gélifiée dans un récipient et laisser refroidir
• Découper en petits carrés

Délicieux avec du thé vert Sencha

Recette tirée d'un livre de cuisine japonaise

1 potimarron, 300 g de sucre de canne, 50 g de graines de sésame, 2 CS d'huile de sésame, 50 g de figues, 1 CC de  cardamome en poudre, poudre de noix de coco

Ce dessert peut aussi être réalisé avec de la courge butternut disponible cette semaine.

Recette inspirée par >

• Découper le potimarron, ôter les graines et le faire cuire à la vapeur
• Faire revenir les graines de sésame dans l'huile
• Ajouter le potimarron réduit en purée
• Verser le sucre et faire réduire en remuant jusqu'à évaporation du liquide
• Ajouter la cardamome et les figues coupés en petits morceaux en continuant de remuer
• Saupoudrer de poudre de noix de coco avant de servir tiède

150 g de farine bise, 4 oeufs, 70 g de sucre, sel, 400 g de cerises dénoyautées

• Préchauffer le four à 210°
• Mélanger la farine, les oeufs, le sucre et ajouter une pincée sel
• Etaler un peu de pâte au fond d'un moule beurré
• Poser sur un feu quelques minutes
• Hors du feu, disposer les fruits
• Recouvrir du reste de la pâte
• Enfourner pendant 35' environ
• Laisser poser 10' après la sortie du four

6 poivrons de couleur différente, 200 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon moyen émincé, 1 CS d'huile d’olive, 500 g de tofu, 500 g de riz cuit, 2 oeufs, 1 gousse d'ail écrasé, 1 CS de tamari, 1 pincée de curcuma, sel, poivre, parmesan râpé

• Découper les poivrons dans le sens de la hauteur et retirer les graines
• Découper une lamelle de poivron de chaque couleur et couper en petits dés
• Blanchir les demi-poivrons pendant quelques minutes
• Préchauffer le four à 180°
• Faire dorer les dés de poivron, les champignons et l’oignon dans l’huile
• Disposer les demi-poivrons dans un plat huilé allant au four et passer sous le grill
• Dans une terrine, écraser le tofu et ajouter les champignons et les oignons, puis, en mélangeant au fur et à mesure, le riz, les oeufs, l'ail, le tamari, le curcuma.
• Saler, poivrer
• Farcir les poivrons et saupoudrer de parmesan
• Enfourner pendant 20' environ

250 g de farine bise, 125 g de sucre de canne, 150 g de beurre, 3 oeufs, 2 bananes, 150 g de noisettes, 1 sachet de poudre à lever

• Préchauffer le four à 180°C
• Battre le beurre fondu avec le sucre
• Incorporer les oeufs un par un
• Ajouter la farine, puis la poudre à lever
• Ajouter les bananes écrasées et les noisettes concassées
• Verser la pâte dans un moule beurré
• Enfourner 45'

Petit plus trouvé sur un blog : arroser le cake chaud avec 2 CS de vin de noix, emballer dans du papier alu pendant 2 jours.

3 bananes mûres, 100 g de sucre, 2 oeufs, 1 CS de sucre vanillé, 1 sachet de poudre à lever, 200 g de farine bise, chocolat amer, sel

• Préchauffer le four à 200°
• Mélanger les oeufs et le sucre
• Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
• Ecraser les bananes à la fourchette et ajouter au mélange
• Ajouter quelques pépites de chocolat
• Verser la pâte dans les moules à muffins beurrés (pas besoin de beurre si l'on dispose de moules en silicone)
• Enfourner pour 25' environ

Comme je vous le disais dans le courant du mois d'août, les jardins nous ont vraiment gâtés cet été. Dernièrement, nous avons cueilli quantité de pêches de vigne. Pas de problème de matières premières donc et cela faisait un moment qu'une tarte tatin nous courait dans le ventre... Pourquoi pas avec nos belles petites pêches ?

1,5 kg de pêches, pâte feuilletée, 150 g de sucre de canne en poudre, 60 g de beurre

• Préchauffer le four à 180°
• Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec le beurre
• Verser le caramel dans un moule
• Couper les pêches en deux, retirer les noyaux, les peler et les débiter en lamelles
• Disposer dans le moule caramélisé
• Enfourner 20' environ
• Sortir le plat du four et laisser refroidir
• Etaler la pâte feuilletée sur les fruits en les recouvrant complètement
• Remettre au four pendant 30'
• Pour démouler, laisser refroidir la tarte, puis plonger le fond du plat dans de l'eau trés chaude
• Démouler en retournant la tarte sur une assiette
• Remettre rapidement la tarte au four afin de la servir tiède

300 g de crevettes décortiquées, 2 CS de jus de citron, 2 CS de tamari, 2 oignons rouges, 500 g de brocolis en fleurettes, 100 g noix de cajou, curry, piment, 50cl de bouillon de légumes, 250 ml de lait de coco, 2 CS d’huile de sésame, sel

• Arroser les crevettes de jus de citron et de tamari
• Couper les oignons en fines rondelles
• Laver le brocoli et le blanchir rapidement dans l'eau bouillante
• Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les légumes, faire revenir rapidement
• Ajouter le bouillon et le lait de coco et laisser mijoter 10' environ
• Assaisonner avec le piment, le curry, saler
• Ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes
• Ajouter les noix de cajou au curry avant de servir

Délicieux avec des pâtes, spaghettis ou tagliatelles !

Huile d'olive, 2 oignons, endives, tofu nature (1), sel, poivre, curcuma, paprika, coriandre, 4 gousses d'ail, persil, jus de citron, riz complet cuit (2)

• Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive
• Emincer les oignons et les endives (1 par personne)
• Faire dorer et ajouter l'assaisonnement, sauf l'ail, le persil et le citron
• Ajouter le tofu (100 g par personne) en petits dés et l'ail (3) coupé grossièrement
• Remuer de temps en temps et ajouter le riz cuit en dernier
• Vers la fin de la cuisson, saupoudrer de persil
• Servir et ajouter un filet de citron dans l'assiette

1. J'achète le tofu nature en format familial de 500 g. Si on n'utilise pas tout, il suffit de transférer dans une boîte, de couvrir d'eau, et bien sûr, de remettre au réfrigérateur. Cela permet de le conserver un peu plus longtemps, voire même de dépasser la date.
2. Etant donné mon emploi du temps plutôt chargé, je prépare toujours du riz complet en avance. J'en congèle une partie en faisant des petits rouleaux de 150-200 g environ, ce qui représente une portion pour le repas d'une personne. Si je pense ne pas avoir le temps de préparer, je sors du congélateur le nombre de rouleaux nécessaires le matin.

3. L'ail ne doit pas cuire trop longtemps. Il doit craquer sous la dent. L'association ail-citron est excellente pour stimuler le système immunitaire.

500 g de topinambours (artichaut de Jérusalem), 500 g de panais, sel, poivre, muscade, curcuma, huile de sésame grillé

• Eplucher les légumes
• Faire cuire les topinambours et les panais dans de l'eau bouillante pendant 10'
• Renouveler l'eau, porter à ébullition et cuire encore 10'
• Egoutter et écraser
• Saler, poivrer légèrement
• Ajouter un peu de noix de muscade râpée, du curcuma, une tombée d'huile de sésame

1 chou chinois, lentilles corail, 2 oignons, 1 morceau de gingembre frais, 1 CS de tamari (sauce soja), Piment de Cayenne, ail, sel

• Laver les lentilles et les cuire 5' maximum après l'ébullition
• Emincer les oignons, l'ail et le gingembre
• Couper les feuilles de chou en lanières
• Faire dorer les oignons émincés avec le gingembre, l'ail et le piment sans cesser de remuer
• Ajouter les feuilles de chou en lanières
• Ajouter les lentilles
• Laisser cuire 2 à 3' tout en continuant de remuer
• Ajouter le tamari en fin de cuisson

1 courge Butternut, 1 belle tête de brocoli, 1 patate douce, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 l de bouillon, sel, poivre

• Couper la courge en deux (sens de la longueur)
• Oter les graines
• Cuire à la vapeur
• Eplucher et couper la patate douce et les carottes en petits dés
• Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte
• Faire revenir les oignons et l'ail émincés pendant 5'
• Ajouter les carottes, la patate douce
• 10' après, ajouter le brocoli
• Remuer puis ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 15'
• Mixer
• Lorsque la courge est cuite, prélever la chair pour la mixer avec les autres légumes et le reste du bouillon
• Saler, poivrer
• Réchauffer l'ensemble à feu doux

1 potimarron (800 g environ), 100 g de sucre roux, 100 g de noix de coco râpée, 75 g de farine bise, 3 CS d'huile de tournesol, 2 oeufs, 1 sachet de poudre à lever

• Couper le potimarron en morceaux et le faire cuire (sans le peler) à la vapeur
• Préchauffer le four th. 7
• Mélanger et fouetter le sucre et les oeufs
• Ajouter le potimarron réduit en purée, la noix de coco et l'huile
• Mélanger la farine et la poudre à lever et incorporer.
• Verser le tout dans un moule à cake légèrement beurré
• Enfourner et cuire 35' environ

1 potimarron , 1 CS de farine bise, 1/4 l de lait d'avoine, 2 oeufs, fromage de chèvre, thym, romarin, graines de courge, sel, poivre

• Coupez le potimarron
• Ôtez les graines
• Cuire à la vapeur avec la peau
• Préchauffez le four th. 6
• Mixer le sel, le poivre, la farine, le lait et les oeufs
• Couper le potimarron en lamelles et déposer dans un plat huilé allant au four
• Verser le mélange mixé par-dessus
• Parsemer de morceaux de chèvre, de thym, de romarin et de graines de courge
• Enfourner et cuire pendant 30' environ

500 g de courgettes, 4 oeufs, 2 CS de Maïzéna, 1 verre de lait, crème végétale, 100 g de parmesan, 150 g de champignons, sel, poivre, persil

• Couper les courgettes en dés,
• les cuire à la vapeur et les égoutter,
• préchauffer le four à 210°
• délayer la maïzéna dans le lait,
• ajouter la crème, les oeufs battus, les champignons, le parmesan et le persil,
• saler, poivrer et incorporer les courgettes,
• verser dans un plat à gratin beurré,
• enfourner pour 30'.

La spiruline est une mine de nutriments. Ce superaliment est une algue qui tire son nom de sa forme spiralée.  

La teneur de ses nutriments peut varier en fonction de son origine géographique :

• 55 % à 70 % de protéines soit de 2,5 g à 3,5 g de protéines par 5 g de poudre
• des Caroténoïdes variés
• du fer, soit de 3 mg à 8 mg par 5 g ; sa teneur en fer la rend très intéressante pour les végétariens !
• de l'acide gamma-linolénique (acide gras insaturé de la famille des oméga-6)
• différents nutriments à l'activité antioxydante importante
• de la chlorophylle et de petites quantités de plusieurs minéraux.

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J'ai repris la recette de Végécarib, qui, à l'occasion de la journée sans viande, toujours aux petits soins pour nous, a proposé 21 menus végétariens, parmi lesquels, une recette de galettes d'azukis. J'ai repris la même recette (à quelque chose près, quasiment copiée-collée !), sauf que j'ai baissé la température de cuisson et que j'ai utilisé des moules à muffins, ce qui a donné de mignons petits palets...

Pour 6 palets : 1 verre de flocons d'azukis, 1 verre de lait de soja, 1 oeuf, graines de lin, 1 gousse d'ail pressée, persil, 1/2 CC de bicarbonate, sel, poivre

• Mélanger les flocons et le lait de soja
• Laisser poser 1/4 d'heure
• Préchauffer le four à 180°
• Ajouter l'oeuf et l'assaisonnement
• Répartir la préparation dans les moules à muffins (les miens sont en silicone, je n'ai donc rien à ajouter, sinon huiler légèrement)
• Enfourner pour 15-20 '
• Servir sur un lit de salade (aujourd'hui, sur des jeunes pousses d'épinards)

Palets tendres et mariage réussi avec la tétragone !

250g de petits beurres, 125g de beurre fondu, 500g de fromage blanc, 150g de sucre, 2 CS de maïzena, 3 oeufs, 2 petits suisses, 300g d'abricots dénoyautés

• Préchauffer le four à 180°C
• Beurrer un moule à bord haut
• Emietter grossièrement les biscuits et mélanger avec le beurre fondu
• Verser dans le moule et tasser avec le dos d'une cuillère
• Réserver au froid
• Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les couper en  quartiers
• Dans une terrine, battre le fromage blanc, le petit suisse, le sucre, la maïzena, les oeufs afin d'obtenir un mélange lisse, puis ajouter les quartiers d'abricots
• Bien mélanger
• Verser la préparation dans le moule
• Enfourner pour 50' environ
• Laisser refroidir avant de démouler
• Servir bien frais.

Si l'index glycémique renseigne sur la qualité des glucides, la charge glycémique est une notion qui prend en compte un autre paramètre important : la quantité de glucides ingérés. Pour connaître les effets d’un aliment glucidique sur l’organisme, vous devez connaître à la fois son index glycémique (IG) et la quantité que vous en avez avalée. Par exemple, la purée de pomme de terre et le pain blanc ont tous deux un IG élevé. Si vous mangez une seule tranche de pain, son impact sur le sucre sanguin sera beaucoup plus faible que si vous avalez une pleine assiette de purée. Pour prendre en compte ce paramètre, le professeur Walter Willett de l’université de Harvard a proposé en 1997 le concept de charge glycémique (CG).

Thierry Souccar > lire l'article complet