Aubergines farcies

2 grosses aubergines,  2 courgettes, 3 tomates, 2 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé, 6 CS d´huile d´olive, 2 CC d´herbes de Provence, sel, poivre

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• Couper les aubergines dans le sens de la longueur
• Couper les courgettes et les tomates (pelées) en dés
• Evider les aubergines
• Couper la chair prélevée en dés et faire revenir dans 4 c. à soupe d´huile d'olive
• Réserver sur du papier absorbant
• Préchauffer le four th. 7
• Faire revenir les courgettes, les tomates, l'ail et l'oignon émincés
• Saler, poivrer, saupoudrer d´herbes de Provence
• Mélanger avec la chair des aubergines
• Garnir les demi-aubergines et les disposer dans un plat allant au four
• Enfourner et cuire 25' environ