Les pois chiches

Les pois chiches sont souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne et dans les pays du Moyen-Orient. De même que toutes les légumineuses, ils représentent une source de protéines végétales non négligeable.

On peut les déguster en légumes d'accompagnement, mélangés à d'autres légumes cuits ou en salade. C'est aussi la base du houmous (purée de pois chiches) que l'on retrouve dans pratiquement tous les pays du Moyen-Orient.

Il y a quelques années, une amie libanaise nous avait préparé des pâtes aux pois chiches. C'était tellement bon que je continue jusqu'à présent à préparer régulièrement des spaghettis d'épeautre complet aux pois chiches.

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