100 g de riz thai, 600 ml de lait, 4 CS de sucre, 3 CS d’amandes effilées

• Cuire le riz à feu doux dans le lait (environ 35')
• Ajouter les amandes lorsque le riz est très cuit
• Laisser cuire encore 5 à 10'
• Ajouter le sucre et mélanger
• Servir froid dans des bols et parsemer d'amandes effilées

200 g de cœurs de fenouils, 50 g d’échalote, 15 g de beurre, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre balsamique, 4 œufs, 150 g de farine, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C

• Dans une poêle, faire dorer les fenouils

• Arroser de vinaigre balsamique

• Ajouter les échalotes émincées

• Saler, couvrir et laisser cuire jusqu’à réduction complète ; réserver

• Mélanger la farine et le parmesan

• Ajouter les œufs battus, l’huile d’olive, saler et poivrer

• Incorporer le fenouil grossièrement hâché

• Verser dans un moule à cake beurré et fariné

• Enfourner pendant 1 heure

A déguster tiède ou froid

Pour la pâte : 300 g de farine, 200 g de beurre, 2 oeufs, 30 g de sucre, 4 cl d'huile d'olive, sel
Pour la garniture : 12 tomates, 3 gousses d'ail émincé, 10 cl d'huile d'olive, romarin

• Couper les tomates en deux et les épépiner
• Poser sur une plaque
• Garnir d'ail, de romarin et huiler
• Enfourner pour précuire pendant 10' à 180°
• Sortir les tomates et les laisser refroidir un peu avant de la peler
• Disposer sur un plat côté bombé vers le haut
• Réserver 12 heures au frais pour qu'elles rendent leur eau
• Préparer la pâte avec la farine, le beurre, les oeufs, une pincée de sel
• Dans un plat à tarte de 32 cm, faire un caramel avec le sel, l'huile et le sucre
• Lorsque le caramel commence à colorer, poser les tomates sur le côté bombé
• Etaler la pâte sur un disque de 35 cm de diamètre
• Recouvrir de tomates
• Rentrer le reste de la pâte à l'intérieur
• Enfourner 30' à 180°
• Démouler et retourner sur un plat

1 kg de courgettes, 1 oignon, 1/4 l de lait écrémé, 1 oeuf, 40 g de feta, 3 CS de son d'avoine, 20 g de beurre, Muscade

• Emincer les courgettes et les oignons
• Les faire cuire à la vapeur (les courgettes doivent rester croquantes)
• Les égoutter
• Faire une béchamel
• Monter le blanc en neige
• Mélanger les courgettes cuites avec la béchamel
• Ajouter le jaune d'oeuf et le fromage râpé
• Incorporer délicatement le blanc en neige
• Mettre dans un plat à gratin et couvrir de son d'avoine
• Faire dorer au four environ 15'

3 courgettes, 500 g de farfale, 1 poivron, 2 oignons, 3 CS de de crème fraîche ou de fromage blanc, sel, piment de Cayenne, basilic frais

4 petites courgettes rondes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 CS d'huile d'olive, chapelure, thym, laurier, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C
• Couper un chapeau puis évider les courgettes
• Verser 2 CS d'huile d'olive dans un plat allant au four
• Poser les courgettes dans le plat avec les chapeaux à côté
• Enfourner pendant 30'
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1' et enlever la peau
• Emincer l'oignon et faire dorer
• Couper les poivrons en 2 et enlever les pépins
• Couper la chair des courgettes, les tomates et les poivrons en petits morceaux
• Lorsque l'oignon est doré, verser le tout dans une poêle
• Ajouter de l'ail émincé, du thym et du laurier
• Laisser mijoter 15' jusqu'à évaporation de l'eau.
• Quand les courgettes sont cuites, les sortir du four
• Farcir avec la préparation et saupoudrer de chapelure
• Enfourner pendant 10' à 180°

1 aubergine, 120 g de farine, 1 CS de curry, 1/2 c à c de cumin,
2 CS de feuilles hachées de coriandre fraîche, 1/2 CC de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre, 40 cl d'eau environ

Préparation de la pâte à beignets :

• Faire la fontaine avec la farine

• Casser les oeufs

• Ajouter le curry, le cumin, la coriandre, l'ail haché et le sel

• Ajouter la poudre à lever

• Mélanger  et verser le lait en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse

• Couvrir et laisser reposer la pâte pendant une heure

• Mélanger et ajouter peu à peu de l'eau
• Couvrir et laisser reposer pendant une heure

Suite de la recette :

• Eplucher l'aubergine et la couper en rondelles

• Chauffer le bain de friture

• Tremper quelques rondelles d'aubergines dans la pâte et les tremper dans l'huile chaude

• Retourner les beignets pour les dorer sur les 2 faces

• Egoutter et disposer papier absorbant

4 grosses tomates, 200 g de tofu nature, 2 oignons, 1 gousse d'ail,
1 échalote, persil, 2 CS de maizena, 2 CS de son d'avoine, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C
• Hâcher les oignons, l'ail, l'échalote
• Faire étuver dans une poêle
• Hors du feu, ajouter le tofu, le persil, le son, le sel et le poivre
• Laver les tomates et découper un couvercle
• Creuser l'intérieur des tomates pour en extraire la chair
• Farcir les tomates
• Enfourner pendant 45 minutes
• En fin de la cuisson, recouvrir les tomates

500 g de courgettes, 4 oeufs, 2 CS de Maïzéna, 1 verre de lait, crème végétale, 100 g de parmesan, 150 g de champignons, sel, poivre, persil

• Couper les courgettes en dés,
• les cuire à la vapeur et les égoutter,
• préchauffer le four à 210°
• délayer la maïzéna dans le lait,
• ajouter la crème, les oeufs battus, les champignons, le parmesan et le persil,
• saler, poivrer et incorporer les courgettes,
• verser dans un plat à gratin beurré,
• enfourner pour 30'.