Navet, Roquefort, poivre, persil

• Blanchir les navets
• Renouveler l'eau après 2' et cuire pendant 1/4 d'heure dans de l'eau bouillante salée
• Pendant ce temps, écraser le roquefort à la fourchette et poivrer légérement
• Une fois cuits, égoutter les navets et laisser refroidir
• Préchauffer le four à 180°
• Découper des chapeaux et creuser à l'aide d'une cuillère à pamplemousse
• Ecraser la pulpe et bien mélanger avec le roquefort.
• Farcir les navets et mettre les chapeaux
• Enfourner 15'
• Parsemer de persil avant de servir

Pascal, mon maraîcher préféré (comme vous le savez !) m'a donné du topinambour et en consultant les recettes végétariennes de Passeport Santé, j'ai justement découvert cette recette. Je vous la livre telle quelle et l'essaierai après les fêtes...

500 g de topinambours, 100 g de gruyère râpé, 2 échalotes grises émincées, 1 oeuf battu, 1 CS d'huile d’olive, 1 gousse d'ail pressé, 1 pincée de graines de cumin, 1 pincée de muscade, sel, poivre

Passeport Santé > voir la recette

un chou rouge (800 g environ), un ou deux oignons, 100 à 150 g de lardons (à remplacer éventuellement par du tofumé, en fonction des goûts), 300-500 g de marrons cuits (là aussi, pour la quantité, c'est fonction du goût de chacun !), sel, poivre, 1 clou de girofle, thym, laurier, romarin, 1 bouillon cube, 1 CS de vinaigre de vin

• Nettoyez le chou
• Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons
• Ajouter le chou
• Saler, poivrer, puis ajouter les aromates et le vinaigre
• Remplir la cocotte au 3/4 d'eau et couvrir
• Laisser mijoter au moins une heure et demie en remuant régulièrement. L'ensemble doit confire... Hummmm!
• Après une heure et demie, ajouter les marrons, corriger éventuellement l'assaisonnement (re-hummm !)
• Laisser mijoter encore 30', voire plus.... Plus c'est réchauffé, meilleur c'est !!!

Stéphanie, qui m'a transmis sa recette et moi-même vous souhaitons bon appétit !!!

Pascal, mon maraîcher préféré, m'a donné un chou romanesco et en me promenant sur la toile, j'ai trouvé différentes recettes. Cette semaine, c'est décidé, il y en aura dans le panier. Je vous propose donc un gratin réalisé en faisant plus ou moins une synthèse des recettes rencontrées et en fonction, bien sûr, de ce que j'avais à disposition. Voici une recette rapide et facile, afin de convaincre, s'il en est besoin, que l'on peut transformer soi-même les aliments sans invoquer encore et toujours le manque de temps qui n'est cependant pas toujours la cause de la malbouffe !

1 chou romanesco, parmesan râpé, 1/2 poivron rouge*, 3 CS de sésame toasté, crème soja

• Faire cuire les bouquets de chou romanesco 10' environ
• Préchauffer le four à 210°C
• Faire revenir le sésame sans matière grasse - le sésame est un oléagineux ! (on peut également se procurer du sésame déjà toasté, dans ce cas, inutile de le faire revenir)
• Dans le plat à gratin, disposer le chou, parsemer le poivron coupé en petits dés, ajouter la crème soja, le sésame toasté et le parmesan.
• Enfourner pour 25' environ

* Comme la Fourmi de Végérarib, je n'aime pas les orphelins, alors j'ai ajouté ce morceau de poivron esseulé qui a encore relevé le goût du romanesco.

Huile d'olive, 2 oignons, endives, tofu nature (1), sel, poivre, curcuma, paprika, coriandre, 4 gousses d'ail, persil, jus de citron, riz complet cuit (2)

• Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive
• Emincer les oignons et les endives (1 par personne)
• Faire dorer et ajouter l'assaisonnement, sauf l'ail, le persil et le citron
• Ajouter le tofu (100 g par personne) en petits dés et l'ail (3) coupé grossièrement
• Remuer de temps en temps et ajouter le riz cuit en dernier
• Vers la fin de la cuisson, saupoudrer de persil
• Servir et ajouter un filet de citron dans l'assiette

1. J'achète le tofu nature en format familial de 500 g. Si on n'utilise pas tout, il suffit de transférer dans une boîte, de couvrir d'eau, et bien sûr, de remettre au réfrigérateur. Cela permet de le conserver un peu plus longtemps, voire même de dépasser la date.
2. Etant donné mon emploi du temps plutôt chargé, je prépare toujours du riz complet en avance. J'en congèle une partie en faisant des petits rouleaux de 150-200 g environ, ce qui représente une portion pour le repas d'une personne. Si je pense ne pas avoir le temps de préparer, je sors du congélateur le nombre de rouleaux nécessaires le matin.

3. L'ail ne doit pas cuire trop longtemps. Il doit craquer sous la dent. L'association ail-citron est excellente pour stimuler le système immunitaire.

Endives (1 par personne), pavés de saumon (1 par personne), huile d'olive, 1 ou 2 oignons, ail, gingembre, curcuma, poivre, sel, tamari

• Chauffer l'huile dans une sauteuse
• Emincer les oignons et les endives très finement
• Faire dorer les oignons
• Une fois les oignons revenus, ajouter le saumon
• Retourner le saumon puis ajouter les endives
• Mouiller légèrement (1/2 verre d'eau)
• Ajouter l'ail et les épices en mélanger délicatement
• Et pour finir, une tombée de tamari...

Cà y est, c'est prêt : recette (préparation et cuisson) réalisée en 15' montre en main ! Qui a dit que c'était long de cuisiner ?

1 petit potimarron, 1 bulbe de fenouil, huile d'olive, 1-2 oignons, pois chiches , coriandre, ortie, quatre-épices, poivre, sel, huile de sésame grillé, spirales complètes à l'épeautre

• Découper le potimarron, enlever les graines, laisser la peau
• Couper le fenouil dans le sens de la longueur puis découper des lamelles
• Faire cuire le potimarrron et le fenouil à la vapeur
• Emincer les oignons
• Dans une sauteuse, faire  revenir les oignons dans l'huile d'olive
• Une fois les oignons bien dorés, ajouter les pois chiches cuits (j'ai triché, aujourd'hui, j'ai pris une conserve !)
• Ajouter le potimarron, le fenouil, puis les épices (pas trop de 4-épices pour ne pas étouffer les goûts), en remuant délicatement
• Réserver un coin de la sauteuse pour ajouter les spirales à l'épeautre déjà cuites
• Selon le goût, on peut mélanger l'ensemble
• Ajouter une petite tombée d'huile de sésame grillé : c'est tout simplement divin !

1 fenouil, 3 CS d'huile d'olive, 1 oignon, 250 g de riz, 75cl de bouillon, 100 g de parmesan, persil, sel, poivre

• Couper le fenouil en lamelles très fines
• Hâcher l'oignon
• Faire chauffer l'huile dans un faitout et faire dorer l'oignon
• Ajouter le fenouil en mélangeant bien et cuire à feu doux à couvert
• Ajouter le riz et mélanger
• Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon
• Laisser cuire encore 20' environ
• Saupoudrer le fromage râpé et le persil avant de servir

4 fenouils, 3 CS d'huile d'olive, sel, poivre

• Préchauffer le four à 220°
• Coupez les bulbes de fenouil en 4, dans la longueur
• Badigeonner d'huile d'olive.
• Placer les fenouils dans un plat allant au four et les faire dorer 20' environ
• Baisser la température à 180° puis retourner les fenouils
• Badigeonner d'huile d'olive
• Saler et poivrer
• Laisser cuire encore 30' environ

3 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, 250 g de tofu, sel, poivre, 1 oeuf, 1 CS de tamari, 1 brocoli, huile

• Blanchir le brocoli
• râper les carottes
• émincer l'oignon, l'ail et le persil
• mixer le tofu avec le brocoli, les carottes râpées et l'assaisonnement
• ajouter l'oeuf
• façonner des boulettes avec la préparation obtenue
• Chauffer l'huile dans le wok
• Faire dorer les boulettes tout en remuant