350 g  de mix pain, 150 g de farine de châtaigne, 4 CS de graines de lin, 1 CC de levure sans gluten, 400 ml d'eau tiède, 1 CC de sel

La première fois que j'ai fait du pain sans gluten c'est en utilisant le mix pain de Nature et Compagnie. J'ai suivi la recette du paquet à la lettre, c'est-à-dire en mettant d'abord la farine et la levure dans la cuve. Le pain à la sortie du programme sans gluten était très souple et très bon, mais il restait de la farine non incorporée au fond et le pain trop clair à mon goût.

En surfant sur la toile, j'ai pu constater dans pas mal de recettes que certains mettaient le liquide d'abord dans la cuve, la farine ensuite dans un saladier à part, puis versaient le tout dans la cuve de la MAP. C'est ce que j'ai essayé la deuxième fois en ajoutant des graines de pavot. Résultat : farine bien mélangée et pain très bon aussi !

Ensuite, j'ai voulu essayer de faire du pain aux graines de lin en remplaçant 1/3 environ du mix pain par de la farine de châtaigne.

Préparation

• Prélever 150 g de mix pain et réserver pour une prochaine fois
• Moudre les graines de lin
• Dans un saladier, mélanger le reste de mix pain, 150 g de farine de châtaigne, la levure et bien mélanger
• Ajouter les graines de lin moulues en les mélangeant bien
• Verser l''eau tiède et le sel dans la cuve de la map
• Ajouter par-dessus le mélange de farine
• Lancer le programme sans gluten, croûte foncé

Le pain obtenu était bien brun et souple. Le mélange mix-châtaigne-lin était très réussi en goût. 

Alors ce soir, je refais cette même recette pour la quatrième fois !

La lettre de Pankaj arrive à point nommé avec sa recette d'hiver de pains indiens farcis.  Une jolie idée pour utiliser le chou-fleur de la semaine. Pour ma part, cette recette me fait déjà saliver... 

Voici les ingrédients que l'on a facilement sous la main, sauf peut-être la poudre de mangue...

200g de chou-fleur râpé, 50g de petits pois, 150g de farine de blé complète, 1 CS de curry, 2 pincées de garam masala, 1/2 CC de poudre de mangue (facultatif), 1 gousse d'ail coupée en dés, 1/2 CC de gingembre frais râpé, quelques feuilles de coriandre fraîche, eau, huile, sel

C'est la saison du kiwi, et profitons-en car c'est un fruit antioxydant plein de vitamines. Voici quelques idées pour le consommer autrement :

• Servez tout simplement en entrée quelques tranches de kiwi avec un fromage fin, des noix ou des noisettes ou, à la collation, avec quelques carrés d’un bon chocolat noir.
• Ajoutez-le aux boissons frappées, aux céréales du petit-déjeuner ou aux sauces, coulis, sorbets, glaces et yogourts.
• Dans les clafoutis, les gâteaux, les tartes, les crêpes, etc.
• Au petit-déjeuner, servez un bol de riz entier arrosé de jus d’orange et assaisonné de cannelle, avec des tranches de kiwi.
• Dans la fondue au chocolat.

Passeport Santé > lire l'article complet
Lire aussi > Miam-ô-fruits : le petit déjeûner énergétique

C'est une plante d'origine mexicaine qui appartient aux plus anciennes espèces de plantes cultivées par l'homme. Elle était d'ailleurs vénérée comme une "graine miraculeuse" par les Aztèques et les Incasqui lui conféraient même des pouvoirs surnaturels.

Dans certaines régions du monde, en particulier à l'ile de laRéunion ou à Madagascar, on mange ses feuilles en tant que légumes que l'on appelle "brèdes parentières". 

Agir Santé > lire l'article complet > contient quelques recettes

Huile d'olive,1 ou 2 oignons, 3 fenouils, sel, poivre, curcuma, flageolets (cuits), tofu (facultatif), 1 ou 2 gousses d'ail, persil, tamari, citron

• Dans une cocotte, faire sauter les oignons et les fenouils coupés en 4 dans le sens de la longueur dans l'huile d'olive
• Lorsque les fenouils et les oignons sont dorés, saler, poivrer, ajouter le curmuma et l'eau, puis laisser mijoter
• Ajouter les flageolets et le tofu en cubes préalablement marinés (facultatif)
• Mélanger délicatement
• Emincer une ou deux gousses d'ail selon le goût
• Ajouter le persil ciselé puis le tamari
• Une fois dans l'assiette, un filet de jus de citron relèvera tous les goûts.

Rapide, complet, végétarien, économique avec le tofu ! Si vous n'ajoutez pas le tofu, accompagnez d'un bol de riz complet : les haricots et le riz potentialiseront les protéines.

Recette un peu similaire avec du céleri > Poêlée de tofu au céleri et flageolets

Huile d’olive, 1 oignon coupé en brunoise, 5 carottes coupées en bâtonnets, 3 pommes de terre coupées en morceaux, bouquet garni, coriandre,  1.5 l de bouillon de légumes, 10 cl de lait de soja, poivre

• Faire dorer l'oignon à l'huile d'olive
• Ajouter les autres ingrédients sauf le lait de soja
• Après l'ébullition, cuire à feu doux pendant 30' environ
• Mixer en ajoutant le lait de soja et le poivre
• Servir avec des croutons à l'ail. 

Une recette de Passeport Santé un peu revisitée...

250 g de farine d'amarante, 250 g de farine de blé bise, 4 oeufs, 1 litre de lait de riz, 3 CS de sucre complet,  une pincée de sel, 100 g de beurre pour la cuisson

Les crêpes à l'amarante peuvent être consommées salées (fromage, légumes...) ou sucrées (chocolat, confiture, miel, sirop d'érable...)

• Moudre les graines d'amarante afin d'obtenir la farine
• Mélanger les deux farines
• Ajouter les oeufs (ne pas battre avant d'avoir ajouté le lait)
• Ajouter progressivement le lait en mélangeant au fouet
• Ajouter le sucre et la pincée de sel
• Couvrir la terrine avec un torchon et laisser poser la pâte une heure avant de préparer les crêpes

Visiter le site http://www.pate-a-crepe.info/
Voir aussi la recette proposée par Markal

Recette facile et rapide à réaliser !

Merci Pankaj

Batavia, avocat, tartare d'algues, échalote, persil, vinaigre de cidre, huile de colza, sel, poivre
Une salade goûteuse et pleine d'oligo-éléments à déguster avec du pain de seigle !

6 plaques de lasagnes, 1 chou de Milan, 200 g de Comté, Parmesan, 2 oignons, huile d'olive, sel, poivre

Pour la crème soja maison : 1 CS d'huile de colza,  2 CS de crème de riz complet, 2 verres de lait de soja, sel, poivre, muscade

• Préchauffer le four à 180°
• Blanchir les feuilles de chou quelques minutes
• Bien égoutter et couper en lanières
• Emincer les oignons
• Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les oignons
• Saler, poivrer
• Dans une terrine, transférer les oignons, le chou et le Comté
• Bien mélanger
• Beurrer un plat et tapisser le fond avec les plaques de lasagne
• Ajouter une couche de chou au Comté, et napper de crème soja maison
• Ajouter les dernières plaques de lasagne
• Ajouter une couche de chou au Comté
• Verser le reste de crème soja maison et parsemer de parmesan râpé
• Enfourner 30' environ